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Resultados de la búsqueda: Mole de frijol
Mole de quelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de masa de maíz, jitomate molido frito, se añaden frijoles cocidos, quelites y rajas de chile. Se prepara en el sur de Veracruz. Con esta misma base se prepara el mole de chayote y el mole de hongo.
Mole de Tonatico
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con chile mulato, almendras, nuez, avellana, piñón, plátano macho, chocolate, cacahuate, ajo, pan tostado, ajonjolí, pasas, clavo, pimienta, canela, tomillo, laurel, mejorana, tortilla, azúcar y jengibre. Se caracteriza por tener un inseparable compañero, el tamal de frijol, que en este caso es tan importante como la carne de cualquier otro mole. Se prepara en el poblado de Tonatico, Estado de México.
Mole de pata de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de consistencia espesa, elaborado con jitomate, chiles guajillo, de árbol y costeño, además de carne de patas o panza de res. Se sirve acompañado de tamales de frijol y arroz blanco. Es consumido en Orizaba, Veracruz.
Mole de guajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo festivo elaborado con chile ancho, chocolate, almendra, canela, pasas, galletas, caldo y piezas de guajolote. Es tradicional de la sierra Norte de Puebla, donde en las ceremonias y rituales tradicionales se consume hasta el segundo día después de su preparación. Si es una fiesta ritual, el mole se acompaña con tamalitos de frijol molido envueltos en hoja de plátano y tortillas de maíz hechas a mano. También se acostumbra en Pinola, Chiapas, para las fiestas patronales en mayo.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Huaxmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Quelites con frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso hecho con cualquier tipo de frijol, generalmente cocido, al que se le añaden diversos tipos de quelites, los cuales cambian según la región. En Tuxtla, en la sierra Norte de Puebla, se preparan con frijoles negros cocidos en agua, a los que se les añaden cuatro tipos de quelites en pedazos: flor de mala mujer, hojas de gásparo, hojas de siyo o manto y hojas de x´culum. Bajo este mismo nombre también podemos encontrar cualquier otro guiso de frijoles cocidos a los que se les añade cualquier hoja comestible. En Xico, Veracruz, son famosos los frijoles con xonequi. En la región norte del estado los nahuas cocinan los frijoles con pemuches. En la región del Totonacapan se prepara el quelite con frijol chilposo, que se elabora con quelite de bejuco, frijol, chiles de mole (chile capón) y masa de maíz para espesar. Conocido también como frijoles con quelites.
Frijol moro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol de la familia de los ayocotes, entre los cuales éste es el más grande. Su cáscara es firme, gruesa y de buen sabor. Por su tamaño se procura molerlos, martajarlos o prepararlos refritos. Existen muchos tipos y colores identificados como ayocote morado, morado de agua, moro, morita chico, rosita castaño, rosita nacional y sangre de toro. En Morelos, Puebla, Querétaro, Estado de México y algunos lugares del Distrito Federal como Xochimilco y Milpa Alta, se considera un frijol de gran calidad que se utiliza en fechas y fiestas especiales, pues su precio es elevado. Se considera una guarnición ideal para acompañar moles.
Frijol Chimalapa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol que se usa para diversos guisos, como el mole de frijol. Se consume en el Istmo de Tehuantepec.
Flor de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de la familia de las leguminosas que es consumida en diversas partes de México, sobre todo por los pueblos originarios en Chiapas, Oaxaca, Veracruz y en las regiones colindantes con este estado. Su elaboración es muy similar a la de casi todas las flores: se cuecen en agua, se preparan en tortitas con huevo batido, se fríen y se comen con frijoles refritos. En Oaxaca, sobre todo en el grupo mazateco, las consumen en texmole. En la región de Zongolica, Veracruz, se prepara un guiso con flores de frijol y carne de res; se utiliza también cerdo o costilla, chiles anchos, jitomate, ajo y cebolla.
Chilmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile, y molli o mulli, guiso, mezcla o salsa. Guiso de carne de ave, cuya salsa oscura completamente negra incluye ingredientes quemados para dar sabor y color al preparado. Se acostumbra en los estados de la península de Yucatán, Tabasco y Chiapas, donde existen variantes de gran interés, aunque es preciso mencionar que en Oaxaca se prepara la carne de puerco en chilmole, que es una salsa de jitomate, chile verde y ajo en la cual se guisa la carne, que se acompaña con papas empanizadas. El chilmole se ha dividido, para mejor entendimiento del lector, como chilmole chiapaneco, chilmole tabasqueño y chilmole yucateco.
Cuatatapa mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de frijoles quebrados cocidos con nopal, epazote y cebolla acitronada. Se acostumbra en la delegación Milpa Alta del Distrito Federal.