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Resultados de la búsqueda: Negro
Frijoles negros con pepita y hierba santa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles negros caldosos, elaborados con pepita de calabaza molida y tostada, cebolla, chile serrano, hierba santa y sal. Se considera un platillo muy nutritivo. Es típico de Apazapan, Veracruz.
Enchiladas de mole negro o enchiladas de mole oaxaqueñas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz bañadas con salsa de mole negro, generalmente rellenas de pollo y adornadas con cebolla rebanada y queso fresco desmoronado. Estas enchiladas son muy populares en fondas y puestos de los mercados en los Valles Centrales de Oaxaca. Conocidas en otras regiones fuera de Oaxaca como enchiladas oaxaqueñas.
Recado negro o recado de chilmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla elaborada con tortilla de maíz quemada, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, achiote, orégano, comino, epazote y una variedad de chile colorado seco llamado localmente de Campeche o yucateco, que se carboniza, se remoja para quitarle lo amargo y se muele con los demás ingredientes. El chile y la tortilla quemados son los que le dan el color característico a este recado. Con él se prepara el famoso relleno negro. También se conoce como recado de chilmole, pues es la base del chilmole yucateco. Con frecuencia se compra en los mercados, porque quemar los chiles es molesto para la nariz y ojos, aunque a pesar de ello muchas personas lo hacen en casa.
Chile negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla elaborada con tortilla de maíz quemada, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, achiote, orégano, comino, epazote y una variedad de chile colorado seco llamado localmente de Campeche o yucateco, que se carboniza, se remoja para quitarle lo amargo y se muele con los demás ingredientes. El chile y la tortilla quemados son los que le dan el color característico a este recado. Con él se prepara el famoso relleno negro. También se conoce como recado de chilmole, pues es la base del chilmole yucateco. Con frecuencia se compra en los mercados, porque quemar los chiles es molesto para la nariz y ojos, aunque a pesar de ello muchas personas lo hacen en casa.
Chile ancho negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla elaborada con tortilla de maíz quemada, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, achiote, orégano, comino, epazote y una variedad de chile colorado seco llamado localmente de Campeche o yucateco, que se carboniza, se remoja para quitarle lo amargo y se muele con los demás ingredientes. El chile y la tortilla quemados son los que le dan el color característico a este recado. Con él se prepara el famoso relleno negro. También se conoce como recado de chilmole, pues es la base del chilmole yucateco. Con frecuencia se compra en los mercados, porque quemar los chiles es molesto para la nariz y ojos, aunque a pesar de ello muchas personas lo hacen en casa.
Tamalito de frijol negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho a base de masa de maíz batida con agua hasta formar un atole espeso, el cual se cuela y se coloca en hojas de plátano, se rellena con frijoles cocidos con cebolla, chile dulce, ajo y chicharrón, se envuelve en forma rectangular y se cuece al vapor.
Tamal de mole negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal especial que contiene poca cantidad de masa de maíz, mole negro y relleno con pollo deshebrado, guajolote o carne de cerdo; se envuelve en hojas de plátano. Tradicionalmente se acompaña con chocolate con agua. En los Valles Centrales se unta una capa delgada de masa de maíz en la hoja de plátano, encima se añade el mole negro y sobre éste, cualquiera de las carnes mencionadas. La hoja se dobla hacia adentro, de tal manera que todo el tamal en sus diferentes capas tenga contacto con la hoja de plátano.
Fuera del estado, especialmente en el Distrito Federal, este tamal se conoce como tamal oaxaqueño. En el Istmo de Tehuantepec la masa se prepara con manteca de cerdo, asientos de chicharrón, se rellena con pollo, mole negro, rebanadas de huevo, aceitunas y ciruelas pasas; se envuelve con hoja de plátano y se cuece al vapor. En Juchitán la masa lleva manteca de cerdo, se rellena con carne de pollo, aceituna, rebanadas de huevo cocido y ciruela pasa; por la cercanía con el estado son muy similares a los de Chiapas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo en la mañana del 25 de diciembre y 1º de enero, con torta záa y chocolate.
Tamal de maíz negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz negro, que puede ser dulce o salado. En su versión dulce, la masa se bate con manteca de cerdo y azúcar, se le añade coco rallado y pasas; se envuelve en hojas de berijao y se cuece al vapor. Su versión salada se prepara con hierba santa revuelta en la masa; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Ambas versiones se preparan en Veracruz. Conocido en náhuatl como tlilatolli, de tlilli, negro y atolli, atole.
Tamal de frijol negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz relleno de frijoles negros con calabaza de Castilla, ajonjolí y chile mora. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se elabora para celebrar algún ritual casero, fiestas tradicionales, casamientos o ceremonias importantes en la sierra Norte de Puebla. Para la elaboración del tamal se realiza una ceremonia que se acompaña con música, bebidas alcohólicas y se realiza ayuno.
Café negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se prepara con café molido y agua, consumido por lo general en todas partes de México. Antiguamente se hacía sólo con café de grano, pero en las últimas décadas el café instantáneo ha ganado mucho terreno. Conocido también como café americano.
Cabeza de negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tubérculo perteneciente a la familia del ñame. La planta productora de éste es una trepadora con hojas en forma de corazón, la cual desarrolla un tubérculo irregular que alcanza una profundidad de 5 m y puede pesar hasta 30 kg. Los totonacas de la costa de Veracruz le dieron este nombre debido a su forma. Al igual que otros tipos de tubérculos, se emplea para preparar atoles y tortitas que se añaden a caldos y sopas.