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Resultados de la búsqueda: Queso rueda
Samsø
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso danés de leche de vaca (45% de materia grasa), de pasta prensada y corteza parafinada amarilla. Originario de la isla del mismo nombre, el samsø se presenta en forma de rueda de 45 cm de diámetro, con un peso de unos 15 kg. Es suave y firme, y adquiere un sabor de avellana cuando está afinado. Existen numerosas variantes, entre ellas el danbo, el fynbo y el elbo.
Raclette
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fondue de queso, originaria del cantón del Valais (Suiza). La raclette se prepara fundiendo la superficie plana de media rueda de queso de la zona, que se rasca (racle) a medida que se vuelve líquida. Según la tradición, el queso debe asarse sobre las brasas de un fuego de madera. A continuación se sostiene el queso inclinado encima de un plato y se rasca la parte que fluye, retirando también la parte de corteza tostada. El queso fundido se toma caliente, con papas cocidas con su piel, carne seca, pepinillos, cebollas en vinagre y pimienta.
La raclette, que se acompaña con vino fendant del Valais, exige ante todo un queso graso y perfumado.
Hoy en día existen hornillos o parrilas de raclette de mesa. Algunos tienen un soporte para exponer la mitad de la rueda de queso a la radiación de una resistencia eléctrica. Otros están formados por un sistema de calor bajo el cual se introducen porciones individuales.
Países Bajos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En este país rico en pastos, los productos lácteos son abundantes y sabrosos, y los quesos tienen un notable renombre: edam (gran bola roja o amarilla), queso de Leyden (redondo o plano, aromatizado con comino o con anís), gouda (gran rueda plana de color amarillo-crema, a veces aromatizada con comino), etc.
En los Países Bajos la ganadería y la pesca son muy importantes, y en las mesas alternan las elaboraciones de charcutería y una gran variedad de pescados, entre los que destaca el arenque y la anguila. Acompañados con una gran gama de panes.
La cocina neerlandesa es más bien copiosa. En invierno, sobre todo, se aprecia la sopa con guisantes secos, el hutspot (puchero con costillar), el balkenbrij (pastel de cabeza de cerdo servido con compota de manzana), el hazepepper (civet de liebre a la pimienta) o el morcillo de ternera con choucroute, aunque también el rolpens (carne adobada y luego salteada, servida con patatas y piña) o bien la escalopa de ternera salteada con crema al queso, con nuez moscada y verduras.
El arroz, importado en grandes cantidades de las antiguas colonias, es el ingrediente de base de numerosos platos dulces y salados. El jengibre, la canela y la nuez moscada desempeñan un papel notable entre las elaboraciones de pastelería y las golosinas.
Los neerlandeses aprecian el café, la cerveza, la leche y los vinos del Rin o de Francia, pero también la ginebra (antigua preparación de la farmacopea) y los licores (advocaat y curaçao).
Gouda
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso de los Países Bajos de leche de vaca (48% de materia grasa), de pasta prensada no cocida y corteza natural parafinada. El gouda se presenta en forma de rueda pequeña de talón convexo, de 25 a 30 cm de diámetro y de 7 cm de grosor, que pesa de 5 a 15 kg. Es de color amarillo claro a ocre amarillo, según si se ha madurado durante dos o tres meses (corteza parafinada, teñida de amarillo o incolora). El semimadurado tiene la corteza roja, y el viejo, amarilla. Este queso es digestivo y rico en calcio.
El noord-hollandse gouda está protegido por una Denominación de Origen. Según la duración de la maduración, es tierno, firme o muy duro, y tiene un sabor suave o pronunciado. Se ha copiado en muchas partes del mundo y se parece mucho al edam, y de hecho se emplea como éste.
Emmental
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida. El nombre “emmental” está asociado a su origen suizo, en el valle del Emme. Fue elaborado por primera vez en Francia por las monjas de la abadía de Soligny-la-Trappe, en el Orne (Baja Normandía), en 1815, con el nombre de emmental. Desde entonces se viene produciendo en el Grand Ouest y en el Este (Ain, Isère, Saboya, Alta Saboya, Haute-Marne, Vosgos y Franco Condado), donde posee un label grand cru. Se presenta en forma de rueda de 70 a 100 cm de diámetro, con las superficies convexas, de 16 a 25 cm de alto, y con un peso de entre 70 y 130 kg. Su corteza es de color amarillo claro, seca y lisa. La pasta es de color marfil, firme y flexible, con agujeros bien definidos del tamaño de una nuez. Su sabor es franco, afrutado y fuerte.
Danablu
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso danés con Denominación de Origen, de leche de vaca (entre 50 y 60% de materia grasa), de pasta verde y corteza blanquecina. El danablu suele presentarse en forma de rueda de 2,5 a 3 kg, pero puede tener otras formas. Es el más célebre entre los quesos de tipo azul, su origen se remonta a antes de la Primera Guerra Mundial y posee un sabor fuerte y algo picante.
Bel paese
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso italiano de leche de vaca (45% de materia grasa). Se fabrica industrialmente en Lombardía y se presenta en forma de ruedas de 20 cm de diámetro. El bel paese (bello país en italiano) es suave y tierno, de color amarillo crema, y se aprecia en el mundo entero.
Beaufort
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso con Denominación de Origen de leche de vaca cruda (de 48 a 55% de materia grasa), de pasta prensada cocida y corteza natural cepillada. No presenta agujeros, pero a veces ofrece ciertas hendiduras horizontales finas. El beaufort se presenta en ruedas de talón cóncavo que pesan de 20 a 70 kg, y miden de 35 a 75 cm de diámetro y de 11 a 16 cm de grosor. Su sabor fino y afrutado procede de la leche de las vacas de raza Tarine que pacen en un territorio que se extiende sobre Maurienne, Beaufortin y la Tarentaise, en Saboya.
Asiago
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso italiano con Denominación de Origen, de leche de vaca (48% de materia grasa), de pasta prensada semidura y de corteza cepillada. Antiguamente elaborado con leche de oveja, en Asiago (provincia de Vicenza), tiene un sabor ligeramente picante y se presenta en ruedas de 7 a 10 kg. Según su grado de afinado (de 1 a 6 meses), se consume fresco, medio o viejo.