- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 2
Resultados de la búsqueda: Tortita
Tortitas de flor de garambullo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flores de garambullo cocidas en agua con sal, que se preparan en tortitas capeadas, fritas y servidas con caldillo de jitomate. Es un platillo principal en las comidas del mediodía en Hidalgo y Querétaro; en esos casos, la comida suele completarse con frijoles, salsa de gusano de nopal, arroz y tortillas de maíz. En la región hidalguense del Valle del Mezquital pueden incluir escamoles y servirse en salsa de chile chipotle, salsa verde, salsa roja o caldillo de jitomate. También se preparan en Chiapas, Coahuila y Nuevo León.
Tortitas de flor de izote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flores de izote que se preparan en tortitas con huevo y aceitunas, alcaparras, chiles en vinagre y jitomate. Se hornean hasta dorar y se acompañan de aguacate y tortillas. Son típicas de Córdoba y otras ciudades veracruzanas.
Tortitas de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortitas de harina de trigo, yemas de huevo, manteca de cerdo y coco. La masa se corta en rebanadas, se le hacen pliegues en el borde para que queden en forma de platitos, se hornean y se rellenan con coco rallado y merengue. Se acostumbran en la ciudad de Oaxaca, donde los vendedores deambulan con charolas llenas de tortitas de coco. Se encuentran junto a los otros dulces regionales y en los últimos años le han agregado un poco de azúcar roja al merengue para hacer más llamativo al dulce.
Tortitas de cazón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado a base de cazón asado frito y capeado. El cazón se guisa con epazote, cebolla, jitomate, chiles habanero y de árbol y jugo de naranja; este preparado se capea y se sirve en un caldo de pasta de achiote, chiles xcatik, ajo, pimienta, epazote y pimiento. Es tradicional de la península de Yucatán.
Tortitas de charales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con charales secos rehidratados mezclados con huevo batido; se moldean en tortitas y se fríen en manteca de cerdo. Se sirven en caldillo de jitomate con chile chipotle u otra variedad de chile. Son tradicionales en Jalisco durante la cuaresma, aunque también se comen en algunos lugares de San Luis Potosí y Zacatecas. En Campeche se conocen como tsaquitos o tortillas de charal y se sirven con cebolla morada en escabeche o salsa de tomate.
Tortita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con charales secos rehidratados mezclados con huevo batido; se moldean en tortitas y se fríen en manteca de cerdo. Se sirven en caldillo de jitomate con chile chipotle u otra variedad de chile. Son tradicionales en Jalisco durante la cuaresma, aunque también se comen en algunos lugares de San Luis Potosí y Zacatecas. En Campeche se conocen como tsaquitos o tortillas de charal y se sirven con cebolla morada en escabeche o salsa de tomate.
Sopa de tortitas de camarón fresco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con charales secos rehidratados mezclados con huevo batido; se moldean en tortitas y se fríen en manteca de cerdo. Se sirven en caldillo de jitomate con chile chipotle u otra variedad de chile. Son tradicionales en Jalisco durante la cuaresma, aunque también se comen en algunos lugares de San Luis Potosí y Zacatecas. En Campeche se conocen como tsaquitos o tortillas de charal y se sirven con cebolla morada en escabeche o salsa de tomate.
Tortitas de papa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortitas hechas con papa cocida y machacada, mezclada con huevo, leche, sal y queso. Se fríen en poco aceite hasta que se doran de ambos lados. Se acompañan con cualquier ensalada sencilla de lechuga, frijoles o arroz. Se preparan en casi todo el país, aunque se acostumbran más en los estados del centro del país, donde suele ser un plato principal en las comidas del mediodía, pues son sabrosas y baratas. Los viernes y en la cuaresma se sirven en casa y en fondas de comida corrida. En Coahuila y Nuevo León suelen servirse rellenas de queso y capeadas para la cuaresma. En Oaxaca se les llama bocadillos de papa.
Grecia Antigua
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina griega antigua es poco conocida ya que, al contrario que la cocina romana, no nos ha llegado ninguna recopilación de recetas. De todos modos, Ateneo, compilador egipcio que vivió en el siglo III d.C., nos ha aportado ciertas precisiones en La cena de los sabios, sobre todo acerca del célebre Archestrato (mediados del siglo IV a.C.).
En la Grecia Antigua una de las materias grasas empleadas era el queso fresco, que entraba en la preparación de algunos platos. Según Aristófanes, poeta cómico contemporáneo de Archestrato, el rancho del soldado en campaña era “queso y cebolla”.
En la misma época parece que existió una viva polémica acerca de la cocción de las carnes (en particular las de liebre y de tordo, apreciadas ambas). Había partidarios de hervirlos antes de asarlos, mientras que otros preferían asarlos directamente. Los griegos consideraban que asar una carne a la parrilla era un procedimiento bárbaro.
El desarrollo de la panadería también se debe a la Antigua Grecia, donde se preparaban sesenta y dos especies de pan. Unos siglos más tarde, los panaderos de Roma eran casi todos griegos.
El desayuno consistía en pan remojado en vino puro (única comida en la que no lo diluían con agua). Al mediodía comían de pie y deprisa y, generalmente, a última hora de la tarde, consumían un tentempié para esperar la cena. Esta última, que tenía lugar muy tarde, era la única comida del día que daba lugar a una reunión amigable, a veces seguida por una fiesta más prolongada.
Las elaboraciones de pastelería no diferían mucho de las que hoy encontramos en toda la cuenca mediterránea: miel, aceite y harina, trabajados con aromatizantes diversos, enriquecidos con almendras, dátiles, semillas de adormidera, nueces o piñones, en forma de tortitas planas y de buñuelos, en ocasiones con la adición de semillas de ajonjolí y acompañados con queso blanco y vino dulce.
Estados Unidos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina de Estados Unidos no se limita a la de los fast-foods y snack-bars. Las aportaciones culinarias de los primeros europeos que se establecieron en el territorio se enriquecieron con las influencias italiana, china, africana, judía, etc. Existen, sin embargo, algunos ingredientes básicos que han perdurado anclados en la tradición gastronómica estadounidense.
El maíz constituye uno de los ejemplos más claros de este hecho. Se consume en forma de granos inflados (palomitas) o mazorcas rociadas con mantequilla fundida (corn on the cob), se cocina en papillas (hominy grits) y se mezcla con judías en el succotash. La harina de maíz se utiliza para preparar tortitas en Nuevo México, panes y pasteles. La calabaza, también muy difundida, se come en sopa, en tarta, en pastel y en puré. Y el arroz es la base del jambalaya de Nueva Orleans, de las preparaciones criollas, del dirty rice (arroz con despojos) y del hoppin’john (arroz, tocino y dolic de ojo negro).
Existen numerosas recetas de pucheros y frituras: el New-England boiled dinner (cocido), las Boston baked beans (cerdo en salazón con alubias y jitomate), el chili con carne de Texas, el Philadelphia pepperpot (muy especiado), el burgoo de Kentucky (porridge con carne y verduras), el gumbo criollo (guiso de carne y marisco), y las sopas, sobre todo a base de pescado (chowders) o frutas (calientes o frías). Todos estos platos se cuecen a fuego lento, en la marmita. En la sartén se fríen no solo el tocino y los huevos, sino también las croquetas de bacalao (codballs), las fanny dodies (almejas americanas) y el hangtown fry (ostras y huevos fritos).
El ritual de la barbacoa y de la planked meat (carne o pescado cocidos al horno sobre una tabla de roble o de nogal americano que sirve de fuente de servicio) refleja el gusto, siempre vigente, por la cocina rústica: pescados, moluscos, carnes (spare ribs, hamburguesas y t-bone steaks) se asan a la parrilla al aire libre.
También son tradicionales los platos clásicos de las fiestas y del Día de Acción de Gracias: pavo salvaje con pan de maíz, servido con arándanos y una salsa de naranja; jamón con clavos de olor y al whisky, fried chicken (pollo frito) y pecan pie (empanada con nueces pacanas).
Las elaboraciones de pastelería se basan todavía en la tradición del home made (hecho en casa): panecillos (buns y rolls), galletas (cookies, brownies), que completan los pancakes (crêpes), los donuts (buñuelos) y todos los pasteles y postres: apple pandowdy (empanada de manzana), pound cake (cuatro cuartos), strawberry shortcake (bizcocho muselina con fresas), upside down cake (pastel invertido con piña), lemon chiffon pie (tarta de limón merengada), gingerbread (pan de especias), Brown Betty (pudding de manzana) y cheesecake (con queso blanco y galletas desmenuzadas). Y también los postres helados, sundaes, banana split y suflés helados de múltiples sabores.
Existen numerosas especialidades regionales. Nueva Inglaterra ha conservado la tradición de las sopas, los asados y las empanadas de la madre patria. Los productos del mar (almejas americanas, bogavante, bacalao) se consumen mucho. En Pennsylvania y Wisconsin, la herencia alemana se nota de forma clara con la cocina agridulce (sweet and sour), las carnes adobadas y los productos lácteos. La presencia escandinava es notable en Minnesota (donde se pueden degustar el smörgåsbord, los arenques y las elaboraciones de pastelería típicamente danesas). En Michigan se aprecia la influencia holandesa (gaufres y pucheros). En Oklahoma, la cocina nativa tradicional tiene sus ejemplos en el squaw bread y el jerky, carne ahumada.
En todo el Medio Oeste, los productos obtenidos de los lagos y ríos se emplean mucho. El sur sigue marcado por la gastronomía francesa en Luisiana, sobre todo en pastelería; en Florida se cocinan las tortugas, los cangrejos y los camarones, y Virginia es famosa por sus jamones y pollos. El suroeste está dominado por las cocinas española y mexicana (pollo con arroz, tamales, picadillo y tacos). En la costa oeste, en California, predominan los productos del mar (cioppino) y se produce gran cantidad de fruta. En Oregon son características las piezas de caza, y el estado de Washington es célebre por su salmón y sus cangrejos de río.
Estados Unidos produce 85% de los vinos que se consumen en el territorio, de los cuales 90% proceden de California. La viticultura no se desarrolló hasta la segunda mitad del siglo XIX, cuando California se convirtió en un estado de la Unión.
Malanga o makal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bajo este nombre se reconocen varias plantas, la mayoría pertenecientes al género Xanthosoma y una al género Colocasia.