Tortita

1. Variedad de pan de dulce pequeño que se prepara con la misma masa del llamado pan amarillo; se distingue por utilizar una variedad de trigo conocida como trigo boludo. Es típico de los Valles Centrales de Oaxaca.

2. Preparación hecha a base de huevo batido mezclado con diversos ingredientes y generalmente freída. Aunque existen tortitas de carne, la gran mayoría son de verduras u hortalizas como calabacitas, brócoli, coliflor, y de flores como colorín e izote. Suelen servirse solas o bañadas con un caldillo rojo de jitomate, aunque también pueden estar servidas con salsa de tomate verde o algunas salsas rojas que se preparan con chiles guajillo o ancho, incluso otras oscuras a base de chile pasilla; en todos los casos se considera el plato fuerte de la comida del mediodía.