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Resultados de la búsqueda: Aguascalientes
Chile Caribe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Nombre usado en Hermosillo, Sonora, para nombrar al chile manzano o al chile habanero, que se emplean para hacer la famosa salsa güera.
- Chile fresco de color amarillo, con superficie tersa y brillante. Tiene forma cónica alargada, mide unos 6 cm de largo y 3 en su parte más ancha, y es moderadamente picante. En Jalisco y los estados del norte se utiliza en encurtidos de verduras, guisos regionales y salsas. En Querétaro se conoce como chile güero y lo acostumbran preparar en escabeche, pues es bastante picoso.
- Chile fresco y perfumado, de color amarillo o verde limón, que al madurar se vuelve naranja; es de forma cónica y mide aproximadamente 5 cm de largo. Se cultiva en Aguascalientes.
Chile chino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de chile ancho o chile color. A simple vista se parece mucho al chile ancho, pero en realidad es un chile rojo claro, más chico y ligeramente arrugado, es decir, con textura china. Se utiliza en las huastecas, específicamente en Tantoyuca, Veracruz, y con él se preparan adobos, chorizos, salsas de color rojo intenso y en guisos de la región. Por ejemplo, los chiles chino y cascabel son los más importantes para sazonar el zacahuil, además de algunos adobos regionales. En Hidalgo se utiliza para preparar una variedad de pascal, además de otros guisos regionales. En los mercados populares siempre se le encuentra junto al chile ancho, pues son muy similares. Se le considera más fino y bonito que el chile ancho y es muy popular porque desarrolla cierto picor sin llegar a ser agresivo. Este mismo chile se encuentra en los mercados de San Luis Potosí, Zacatecas, Aguascalientes y Guanajuato.
Carnitas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de chile ancho o chile color. A simple vista se parece mucho al chile ancho, pero en realidad es un chile rojo claro, más chico y ligeramente arrugado, es decir, con textura china. Se utiliza en las huastecas, específicamente en Tantoyuca, Veracruz, y con él se preparan adobos, chorizos, salsas de color rojo intenso y en guisos de la región. Por ejemplo, los chiles chino y cascabel son los más importantes para sazonar el zacahuil, además de algunos adobos regionales. En Hidalgo se utiliza para preparar una variedad de pascal, además de otros guisos regionales. En los mercados populares siempre se le encuentra junto al chile ancho, pues son muy similares. Se le considera más fino y bonito que el chile ancho y es muy popular porque desarrolla cierto picor sin llegar a ser agresivo. Este mismo chile se encuentra en los mercados de San Luis Potosí, Zacatecas, Aguascalientes y Guanajuato.
Tamal de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal relleno de piña que se prepara en diversos estados del país. En Aguascalientes se elabora con masa de maíz rellena con piña, se envuelve en hoja de elote y se cuece al vapor. A veces al relleno se le añade rompope. En Baja California se prepara con harina de maíz y de trigo, manteca de cerdo, azúcar, polvo para hornear y jugo de frutas; se rellena con mermelada de piña y nuez, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. En el área de Papantla, Veracruz, se elabora con masa de maíz con piña molida y manteca de cerdo; se rellena con piña y pasitas; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. En Nayarit se prepara de manera similar que en Veracruz, pero el relleno no incluye pasitas.
Tacos mineros
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben distintos tipos de tacos en Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo y Zacatecas. En realidad puede tratarse de cualquier taco de guisado, pero deben su nombre a que en esos estados se consumían durante el auge de las minas.
Condoches
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas a base de masa de maíz batida con manteca de cerdo y jocoque, que se cuecen en horno y pueden acompañarse con frijoles. Su sabor es un poco ácido. En Aguascalientes se acostumbra comerlas como botana y se pueden adquirir en puestos ambulantes. En Zacatecas son de maíz nuevo mezclado con canela, leche, azúcar y vainilla. En algunas regiones se les conoce como gorditas de horno.
Colonche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Licor de tuna cardona o pitahayas fermentadas al sol en una olla de barro. En su preparación, las tunas se cuecen en agua y se exprimen para obtener el jugo que se mezcla con alcohol y canela y se deja macerar; algunas personas incorporan en ocasiones hojas de higo a la mezcla. Si se desea un licor dulce se añade azúcar; al servirlo puede agregarse un poco de canela molida. Su consumo es común en las fiestas patronales de San Luis Potosí y también en Guanajuato, Aguascalientes y Zacatecas, principalmente. En menor volumen se toma también en Chihuahua y Sonora. Los orígenes de esta bebida se remontan a la época prehispánica, aunque la técnica de preparación ha cambiado mucho desde entonces. Es considerada una bebida ritual elaborada para celebrar las cosechas de agosto y septiembre. Se dice que es excelente para curar la tisis y otros problemas pulmonares.
Cocido de tres carnes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Puchero que antaño era uno de los platos principales más comunes en la comida del mediodía entre las familias de altos recursos económicos. Actualmente es un plato muy popular, aunque es común que se haga con una sola carne para reducir su costo. Es tradicional de Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí. En Zacatecas, originalmente se preparaba con res, carnero, pollo, calabacitas, ejotes, garbanzos, elote, arroz, cebolla, ajo y azafrán; se servían en la mesa separando las verduras, el caldo y una salsa de chile colorado. Actualmente el caldo puede estar hecho de tres carnes o sólo una. Las más empleadas son las de res, pollo y cerdo. En San Luis Potosí, Aguascalientes y Jalisco se prepara de manera similar.
Birria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Puchero que antaño era uno de los platos principales más comunes en la comida del mediodía entre las familias de altos recursos económicos. Actualmente es un plato muy popular, aunque es común que se haga con una sola carne para reducir su costo. Es tradicional de Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí. En Zacatecas, originalmente se preparaba con res, carnero, pollo, calabacitas, ejotes, garbanzos, elote, arroz, cebolla, ajo y azafrán; se servían en la mesa separando las verduras, el caldo y una salsa de chile colorado. Actualmente el caldo puede estar hecho de tres carnes o sólo una. Las más empleadas son las de res, pollo y cerdo. En San Luis Potosí, Aguascalientes y Jalisco se prepara de manera similar.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Atole de pinole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole preparado de pinole, agua y piloncillo o azúcar. En muchas regiones de México le añaden canela. En Aguascalientes es un atole hecho de maíz blanco tostado, azúcar, canela y agua o leche; suele ser el único alimento de la mañana. En Chihuahua los rarámuri lo llaman huatonali; se prepara con agua, pinole, hierbas de la región y frutas. Suelen dárselo a los niños y a los enfermos. En Tlaxcala es de pinole, canela y azúcar hervidos en agua con leche.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole preparado de pinole, agua y piloncillo o azúcar. En muchas regiones de México le añaden canela. En Aguascalientes es un atole hecho de maíz blanco tostado, azúcar, canela y agua o leche; suele ser el único alimento de la mañana. En Chihuahua los rarámuri lo llaman huatonali; se prepara con agua, pinole, hierbas de la región y frutas. Suelen dárselo a los niños y a los enfermos. En Tlaxcala es de pinole, canela y azúcar hervidos en agua con leche.