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Resultados de la búsqueda: Chile de mole
Iguana en mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elaboración hecha a base de iguana en trozos, cocida y guisada en cualquier tipo de mole. En Sinaloa, donde es común esta preparación, el mole puede estar elaborado simplemente con chiles anchos o mulatos, cebolla, jitomate, comino, pimienta y clavo.
Semillas de chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Semillas del interior de los chiles que, por lo regular, se desechan. En algunas regiones se emplean frescas o secas. En el Distrito Federal, especialmente en Xochimilco, Milpa Alta y Tláhuac, el pipián se prepara con semillas de chile ancho y guajillo tostadas y molidas con los demás ingredientes. En Oaxaca, las semillas secas del chilhuacle negro y otros chiles se tuestan hasta quemarse y se utilizan para dar un tono más oscuro a las salsas del mole negro y el chichilo. Se tuestan hasta que se incendian, se apagan, se remojan en agua fría y se cambia el agua varias veces, para que no se amarguen. Después se muelen y se añaden a los guisos. En Xalapa, Veracruz, las semillas y venas frescas de los chiles jalapeños se emplean en las tortitas de venas.
Salsa de escamoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que contiene chile morita, escamoles, ajo y sal, todo molido en molcajete. Se come en tacos con tortillas de maíz en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo. En la zona del semidesierto de Querétaro se preparan escamoles con chile serrano y sal.
Mole tehuipanguense
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con chiles ancho, guajillo y pasilla, galletas de animalitos, pasas, bolillo, porciones de plátano macho frito, comino, ajo, ajonjolí, clavo y hierbabuena. Se sirve con carne de guajolote y se acostumbra en las bodas en Tehuipango, municipio de Veracruz. Es un mole que lentamente ha caído en el olvido.
Mole verde o verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con chiles ancho, guajillo y pasilla, galletas de animalitos, pasas, bolillo, porciones de plátano macho frito, comino, ajo, ajonjolí, clavo y hierbabuena. Se sirve con carne de guajolote y se acostumbra en las bodas en Tehuipango, municipio de Veracruz. Es un mole que lentamente ha caído en el olvido.
Mole ranchero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa a cualquier mole elaborado en rancherías, pueblos muy pequeños o comunidades indígenas; son preparaciones vernáculas que no incluyen muchos ingredientes o por lo menos son más sencillos. No existe una norma específica en cuanto a ingredientes, como se observa en los ejemplos.
En Morelos se utiliza carne de res cocida y deshebrada, guisada en salsa de chiles ancho y pasilla, tomate verde y ajo. Se sirve con gotas de jugo de limón y rebanadas de cebolla. En Veracruz, en el norte del estado, los nahuas preparan un mole ranchero de guajolote elaborado con ajo, pimienta, clavo, plátano de Castilla, chiles chipotles y anchos, semillas de los chiles, tortillas, canela y manteca de cerdo, cuya salsa recuerda al mole estilo poblano. Esta preparación también puede hacerse con carne de gallina en lugar del guajolote. Se consume acompañado de arroz.
Este nombre incluye cualquier cantidad de moles que se hacen regionalmente en todo el país. En este caso, los moles rancheros son muy apreciados en los pueblos grandes o ciudades, a tal grado que cuando se dice que es mole ranchero, queda implícito el orgullo por las cosas originales y el origen de las personas o del guiso. Cabe insistir que en diferentes comunidades de distintos estados existen moles rancheros.
Mole miahuateco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado a base chiles miahuatecos, de donde deriva su nombre, plátano macho, pasitas, pan de huevo, almendras, ajonjolí, cebolla, ajo, hojas de aguacate, anís, semillas de cilantro, canela y chocolate de metate. Se sirve con guajolote.
Mole mixteco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo festivo elaborado con carnes de gallina y cerdo guisadas en una salsa de chile costeño, miltomate, ajo asado, pan de dulce, clavo, canela, orégano, manteca de cerdo y ajonjolí. Es originario de la Mixteca oaxaqueña.
Mole estilo Morelos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mole de carnes de cerdo, carnero, ternera y cecina cocinadas en una salsa de chile pasilla (con todo y semillas), tomate, cebolla, epazote y masa de maíz, todo ello molido; también contiene xoconostles rebanados. Es un mole antiguo, que en la actualidad puede ser difícil de encontrar con todas sus carnes originales.
Mole indio
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado a base de chiles chino, ancho y criollo, ajo, cebolla y comino; se fríe en aceite y se le añade un poco de caldo de pollo para incrementar su sabor. Se espesa con masa de maíz fresca y se condimenta con epazote. La carne que suele agregarse es de pollo o guajolote. Se prepara en la Huasteca hidalguense.
Mole jarocho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con plátanos pelados y cortados en rebanadas, tortillas, bolillos y manzanas en cuarterones, cada elemento frito en manteca de cerdo por separado; cacahuate, almendras peladas, pasitas y ciruelas sofritas en ajo y cebolla, así como chiles ancho, mulato y pasilla freídos ligeramente y molidos. Cuando se tienen todos los productos se muelen en metate hasta quedar una pasta espesa que se deslíe en caldo de pollo condimentado con piloncillo y sal. Se prepara en Veracruz y se utiliza para hacer enchiladas entre otros platillos.
Mole de quelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de masa de maíz, jitomate molido frito, se añaden frijoles cocidos, quelites y rajas de chile. Se prepara en el sur de Veracruz. Con esta misma base se prepara el mole de chayote y el mole de hongo.