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Resultados de la búsqueda: Cubiertos
Tamal de nopal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con nopales y mojarras cubiertos con una salsa de chiles verdes, tomate, ajo y epazote. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece en comal a fuego lento. Se acostumbra en Morelos y Querétaro.
Tacos potosinos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con tortillas remojadas en salsa de chile colorado o de jitomate, rellenas con pollo o queso. Se fríen y se sirven cubiertos con ejotes, papas y zanahorias cocidas y queso desmoronado; se les puede agregar salsa de chile verde o rojo. Es un antojito típico de San Luis Potosí. Se adornan con hojas de lechuga orejona, rebanadas de jitomate, aguacate y crema.
Mala mujer
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea que mide de 50 cm hasta 4 metros de altura. Posee tallos suculentos, amarillentos, cubiertos con numerosos pelillos urticantes y flores blancas agrupadas. Se utiliza como cuajo natural para preparar requesón y quesos en la zona del valle de Tehuacán, Puebla y en Cuicatlán, Oaxaca. En San Luis Potosí y Querétaro los pames acostumbran preparar las flores y las hojas tiernas en tortitas con ajo y cebolla, y fritas en manteca de cerdo o aceite. Se suelen acompañar con salsas de nuez o de chile piquín y tortillas de maíz. Con su raíz o camote los pames de Querétaro elaboran un dulce con piloncillo. En Tamaulipas se guisan sus flores en salsa.
Choquía o choquiya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl xoquializtli, apestoso, mal oloroso. Término para designar al mal olor que despiden los trastes o cubiertos cuando están mal lavados. Por lo general se recomienda lavar el pollo o pescado lejos de los trastes, de lo contrario estos muy probablemente olerán a choquía. De igual forma, cuando se utilice huevo deberá ponerse especial cuidado en lavar los trastes utilizados.
Cabrilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se conoce a varias especies de la familia Serranidae, también conocidas como baqueta. Las principales variedades que se capturan en México son: cabrilla cachete amarillo (Paralabrax loro), cabrilla cueruda (Dermatolepis dermatolepis), cabrilla de roca (Paralabrax maculatofasciatus), cabrilla extranjera (Paralabrax auroguttatus), cabrilla payaso (Epinephelus adscensionis), cabrilla piedrera (Epinephelus labriformis), cabrilla pinta (Epinephelus analogus), cabrilla plomada (Mycteroperca xenarcha), cabrilla sardinera (Mycteroperca rosacea) y cabrilla sargacera (Paralabrax clathratus).
Bienmesabe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre de origen conventual muy común antiguamente, y que hoy en día está casi olvidado. Como es obvio, el nombre proviene de la unión de “bien” y “me sabe”. De acuerdo con el Nuevo cocinero mexicano, en el siglo pasado existieron muchas recetas de este postre, como el bienmesabe de pechuga, de leche sola, de yuca, de tamal, de huevo y almidón. En Campeche es un postre de platón hecho a partir de bizcotelas bañadas con una crema preparada con leche de coco, azúcar, yemas de huevo, almendras y vino; puede estar espolvoreado con canela molida.
En el área de Chilapa, Guerrero, es un postre de platón hecho de marquesotes empapados con almíbar de azúcar, vino dulce o jerez, cubiertos con una salsa de yemas de huevo, azúcar y canela. Se adorna con pasas, piñones, almendras y nueces. En Puebla, algunos lo preparan como un ante, rebanadas de marquesote envinado bañadas con una especie de natilla de yema de huevo y decoradas con piñones, almendra y nuez. Actualmente también se preparan en México diferentes panes de dulce bajo este nombre.
Aves
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Animales vertebrados cubiertos de plumas, utilizados ampliamente en la cocina mexicana. Se aprovechan su carne y sus huevos para preparar diferentes platillos y especialidades regionales en toda la república. En la época prehispánica se consumían diferentes tipos como huilotas, chichicuilotes, patos silvestres y, por supuesto, guajolotes; estos últimos gozan de gran prestigio mundial en la actualidad. En el campo mexicano se consumen codornices, torcacitas, palomas y gallinas, principalmente. En México siempre ha existido un gran consumo de aves, de las que sobresale el pollo. Todos estos animales se cocinan horneados, en sopas y en guisos muy importantes en la gastronomía de nuestro país.
Antojo del papa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre festivo tradicional de Tlacotalpan, Veracruz, similar al ante de almendra, hecho a base de marquesotes bañados y cubiertos de una mezcla pastosa de almendras, que se cuecen en miel de azúcar y yemas de huevo. Se adorna con ciruelas pasas.
Trifle
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre preparado a finales del siglo XVI por los marinos británicos con bizcochos empapados en tafia y recubiertos con una crema de tipo pastelera. En el siglo XIX, el trifle se transformó en un bizcocho de Saboya untado con mermelada de fresa, cortado en trozos y emborrachado con jerez y luego recubierto con crema inglesa y crema montada, antes de cubrirse por completo con almendras tostadas. La zuppa inglese puede considerarse una variante de esta receta.
Traiteur
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Restaurador que prepara comidas por encargo de un particular o platos para llevar. La palabra designa al especialista de banquetes, cócteles y lunches, servidos o bien a domicilio o bien en locales de alquiler. El servicio de traiteur o de catering lo lleva a cabo un pastelero-heladero-confitero; o un charcutero que comercia con comestibles y platos cocinados o; un restaurador e incluso un cocinero que no posee ni tienda ni comedor.
El traiteur no prepara los mismos platos que el restaurador porque el transporte y el calentamiento de los platos exigen métodos especiales, además porque puede ocuparse tanto de un banquete de varios miles de cubiertos como de una cena de una docena de personas.
Thermidor
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre de una preparación de bogavante, creada, según ciertas versiones, en enero de 1894 en Maire, célebre restaurante parisino del boulevard Saint-Denis, la noche del estreno de Thermidor, drama de Victorien Sardou. Otras fuentes la atribuyen a Léopold Mourier, del Café de Paris, donde el chef Tony Girod, su asistente y sucesor fijó la receta actual: cubos de carne de bogavante servidos en mitades de caparazón, mezclados con salsa Bercy (o crema) con mostaza, espolvoreados con queso rallado y gratinados, o cubiertos con salsa mornay y glaseados en la salamandra. A veces se añaden pequeños champiñones, e incluso trufa.
La denominación también se aplica, por extensión, a una preparación de lenguado, pochado en vino blanco y fumet de pescado, con chalota y perejil, salseado con la cocción reducida montada con mantequilla y mostaza.
Rusa, a la
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Crustáceos o pescados abrillantados con gelatina, cubiertos de salsa chaud-froid o de mayonesa cuajada y acompañados de ensaladilla rusa.
Ciertas preparaciones a la rusa (pepinillos, arenques, kacha) se inspiran en tradiciones eslavas.