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Resultados de la búsqueda: Enchiladas de olla
Enchiladas de semillas de tepejilote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de tortillas sumergidas en una salsa preparada con semillas de tepejilote. La salsa se elabora con las semillas secas tostadas en el comal, después se le anexan chícharos verdes asados y fritos en manteca de cerdo con cebolla. Es una preparación de los totonacas de la región norte de la costa de Veracruz.
Enchiladas del suelo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de tortillas frotadas con salsa de chile colorado, condimentadas con orégano y comino, pasadas por manteca de cerdo, rellenas de chorizo y adornadas con lechuga, rábano, calabacitas y papas cocidas y fritas. Son tradicionales en Culiacán, Sinaloa, donde se venden en puestos y en el mercado Juan Izábal por las tardes, para la cena. También se pueden encontrar en otras ciudades del estado como Mazatlán. En Sonora, sin embargo, se dice que antiguamente las enchiladas del suelo se consumían en las haciendas de esa entidad.
Son tortillas fritas previamente empapadas con una salsa de chile colorado, se les añade longaniza, papas picadas y encima otra tortilla; luego se cubren con salsa de jitomate y se espolvorean con queso. En otra versión, la masa se prepara con polvo para hornear, sal y queso, para que se obtengan tortillitas gruesas, éstas se bañan en salsa de chile colorado, se adornan con queso, cebolla y lechuga, se acomodan en capas rociándolas con vinagre y por último se les colocan aceitunas.
Enchiladas de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas rellenas de queso y cebolla servidas con una pieza de pollo a un lado. La salsa generalmente es de chile colorado, ajo, cebolla y jitomate; se adornan con chiles en vinagre, zanahoria, lechuga y papa. Son típicas de Guanajuato.
Enchiladas de pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora con tortillas bañadas con salsa de chiles pasilla, mulato y ancho, pulque, cebolla, queso y huevo; se adornan con chorizo frito, queso y lechuga. Se acostumbra comerlas en el estado de Hidalgo.
Enchiladas de pulquería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con tortillas, que al momento de freírlas en manteca de cerdo, se les añade: una cucharada de salsa de tomate, chile serrano y ajo, un poco de cebolla picada, lomo cocido y deshebrado y queso rallado. Luego se sacan y se colocan en un platón, se cubren con más queso y se adornan con hojas de lechuga y rábanos rebanados. Se consumen en el centro de la república.
Enchiladas de zapote mamey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas de maíz bañadas en una salsa de pixtle, chile verde, cebolla, manteca de cerdo y sal. A los pixtles se les quita la cáscara gruesa y se ponen a secar al sol previamente raspados, después se tuestan en un comal y se muelen con el chile. Esta preparación se fríe en manteca de cerdo con sal. Lo acostumbran comer los totonacas de la costa veracruzana.
Enchiladas de mole negro o enchiladas de mole oaxaqueñas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz bañadas con salsa de mole negro, generalmente rellenas de pollo y adornadas con cebolla rebanada y queso fresco desmoronado. Estas enchiladas son muy populares en fondas y puestos de los mercados en los Valles Centrales de Oaxaca. Conocidas en otras regiones fuera de Oaxaca como enchiladas oaxaqueñas.
Enchiladas de mole verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas rellenas de pollo, carne de cerdo o huevo, bañadas con mole verde. Se acompañan con cebolla, crema y queso. Pueden encontrarse en muchos estados del centro y sur del país.
Enchiladas de nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en tortillas de maíz untadas con una salsa elaborada con chile ancho y natas de leche de vaca, se doblan por la mitad y se espolvorean con queso. Son tradicionales en el área de Tuxpan y Poza Rica, Veracruz, donde se acostumbra comerlas en casa. En Xico, Veracruz, se prepara con tortillas que se fríen ligeramente en aceite y se remojan en una salsa guisada de chile verde, tomate verde, ajo y cebolla, a la cual se le añade nata fresca. En Pátzcuaro, Michoacán, las tortillas rellenas con pollo se bañan con una salsa de chile pasilla, huevos, natas, ajos, cebolla y sal; se adornan con lechuga y queso. En Zacatecas, las enchiladas de nata se preparan en casa; las tortillas se rellenan con carne de cerdo cocido, se bañan con salsa de chile poblano y nata y se sirven con lechuga y queso. Otra variante se prepara con tortillas remojadas en una salsa de chile cuaresmeño, natas y huevo, se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso fresco y se adornan con cebolla blanca rebanada.
Enchiladas de chipotle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas pasadas por una salsa preparada con chipotles en vinagre, jitomate, cebolla, ajo, huevo y hierbas de olor; se rellenan con lomo de cerdo, queso desmoronado y se fríen en manteca de cerdo; se sirven calientes sobre hojas de lechuga y se adornan con queso desmoronado.
Enchiladas de chorro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas preparadas con masa de maíz mezclada con huevo, sal, polvo para hornear y agua, se fríen en manteca de cerdo y se bañan con una salsa espesa (hecha con manteca de cerdo y harina) y chile seco molido; se adornan con queso rallado mezclado con orégano, aceitunas picadas, cebolla desflemada con jugo de limón y lechuga picada.
Enchiladas de doña Cuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz que se remojan en una salsa que se elabora con chile colorado, ajo y comino; se fríen en manteca de cerdo y se rellenan con queso y cebolla picada. Reciben ese nombre porque en la calle del Rayo, en un extremo del puente Calicanto de Parral, Chihuahua, una señora llamada doña Cuca vendía estas enchiladas que alcanzaron gran popularidad y ahora se consideran típicas del estado.