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Toronjil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hierba aromática, de 40 a 60 cm de altura, con pocas ramas, tallo erguido y hojas ovales, lanceoladas, dentadas, casi lisas, de 4 a 6 cm de largo por 1 o 2 de ancho. Sus flores son de color violeta. Principalmente se utiliza para hacer infusiones y algunos licores como el verde de Xico.
Foto: Ramo de toronjil. (Archivo Gráfico Larousse).
Toronja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto del árbol del mismo nombre; éste tiene hojas ovales o elípticas, agudas y flores blancas con 20 a 25 estambres. Su fruto mide de 10 a 15 cm de diámetro, globoso, con cascara muy gruesa y con 11 a 14 segmentos, que van del rojo rosáceo al naranja amarillento. Se cultiva en climas cálidos. Con este cítrico, al igual que con la naranja, se preparan principalmente jugos para la hora del desayuno.
Tamal de chipilín con camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con arroz cocido y molido, caldo de pollo y hojas de chipilín picadas. Se rellena con camarones secos guisados en una salsa de cabezas de camarón, jitomate, ajo, comino y cebolla, se envuelve en hojas de plátano en forma rectangular y se cuece al vapor. Es típico de Chiapas.
Tamal de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se prepara en las regiones donde la pesca del camarón es importante. En Nayarit se elabora con camarón fresco. La masa de maíz se condimenta con caldo de camarón y se rellena con un guiso de camarones preparados con chiles ancho y guajillo, jitomate, comino, pimienta y ajo. Otra variante se elabora con masa de maíz, manteca de cerdo, chile colorado molido y polvo de camarón seco. En las costas de Oaxaca se confecciona con camarones secos, la masa se mezcla con una salsa de chiles guajillo y ancho y achiote. En el Istmo de Tehuantepec la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo, asientos de chicharrón y epazote; el relleno se cocina con cabezas de camarones molidos, jitomate, achiote y pepitas de calabaza. En Sinaloa, la masa de maíz se prepara con caldo de camarón o de pescado y se rellena con camarones, chícharos y rajas de chile.
Macarrón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña galleta redonda, crujiente por fuera y blanda por dentro, hecha con una masa a base de polvo de almendras, azúcar y claras de huevo, a menudo aromatizada con café, chocolate, fresa, avellana, coco, pistache, vainilla, etc. Los macarrones se suelen presentar pegados de dos en dos, como el macarrón gerbet de París.
Su origen es muy antiguo. La receta parece proceder de Italia, en particular de Venecia, durante el Renacimiento, pero hay fuentes que evocan ya los macarrones de Cormery a finales del siglo VIII. Con posterioridad, numerosas ciudades de Francia los convirtieron en su especialidad.
Pimiento morrón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pimiento aromático y de carne compacta, ligeramente dulce y, a diferencia de otros tipos de pimiento, nada picante. De color verde o rojo (ya maduro) se comercializa tanto fresco como asado.
Pimiento morrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile fresco sin picor, de color verde oscuro, rojo, amarillo, anaranjado o morado. Es de gran tamaño, lustroso y carnoso. Es fácil de encontrar en los mercados populares; se emplea como decoración y se usa en ensaladas. También se utiliza como sustituto del chile dulce que se ocupa en la península de Yucatán.
Moronga o rellena
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Tripa rellena de sangre de cerdo mezclada con grasa, condimentos y especias. Por lo general, para consumir la moronga ésta se rompe por completo o se corta en rebanadas y se fríe en poco aceite. Se come en tacos, sola o en alguna salsa. Es uno de los embutidos más conocidos en México, proveniente de España, donde la preparación se modificó según los ingredientes regionales donde se elabora.
Moronga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tripa rellena de sangre de cerdo mezclada con grasa, condimentos y especias. Por lo general, la moronga se rompe por completo o se corta en rebanadas delgadas o gruesas y se fríe en poco aceite. Se come en tacos, sola o acompañada de alguna salsa. Es uno de los embutidos más conocidos en México, proveniente de España, donde la preparación original se modificó según los ingredientes regionales donde se elaboraba.
Caldo de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tripa rellena de sangre de cerdo mezclada con grasa, condimentos y especias. Por lo general, la moronga se rompe por completo o se corta en rebanadas delgadas o gruesas y se fríe en poco aceite. Se come en tacos, sola o acompañada de alguna salsa. Es uno de los embutidos más conocidos en México, proveniente de España, donde la preparación original se modificó según los ingredientes regionales donde se elaboraba.
Tronco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce, alargado, rugoso y de forma irregular. Se prepara de masa de canela y se decora con chocolate y azúcar granulada.
Tronador, ra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce, alargado, rugoso y de forma irregular. Se prepara de masa de canela y se decora con chocolate y azúcar granulada.