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Resultados de la búsqueda: Tamal de pollo
Tamal serrano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz batida con agua de cáscaras de tomate, tequesquite y caldo de cerdo; se rellena de carne de pollo o queso fresco con mole y se envuelve en hojas de maíz o plátano. Se acostumbra en la sierra de Hidalgo.
Tamal ranchero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Preparación elaborada con masa de maíz batida con caldo y manteca de cerdo, rellena de carne de cerdo o pollo en salsa de chile ancho, salsa verde de tomate o mole y hierba santa. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Tamaulipas.
- Término para designar a los tamales que se preparan en rancherías.
Tamal pitaúl
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz batida con manteca de cerdo, caldo de pollo y sal. La masa se unta en hojas de plátano y se rellena con una mezcla de pimienta, clavo, canela, azafrán, chile Simojovel, bolillo tostado, jitomate y caldo de pollo; cada tamal lleva una almendra, una ciruela y una raja de chile dulce y se cuece al vapor. Es típico de Chiapas.
Tamal nixcoco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz batida con manteca de cerdo, consomé de pollo y sal; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor, añadiéndole a la vaporera unas varas de palo de Brasil. En ocasiones se rellena con colache de calabacitas o quelites. Es típico de Sinaloa.
Tamal para ceremonia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo y sal, relleno de un guiso de carne de pollo con chile verde, comino y ajo; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra en Veracruz. Entre los nahuas del norte del estado, este tamal se ofrece como una ofrenda a la tierra y el viento, sobre todo cuando alguien ha caído enfermo.
Tamalón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Tamal relleno de carne de res, pollo o cerdo y caracoles de río; se envuelve en hojas de platanillo. Se acostumbra en la región mixe de Oaxaca.
- Término utilizado para referirse a un tamal de gran tamaño, que se prepara para festividades, rituales o ceremonias.
Tamal estilo Yucatán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con una tortilla gruesa de masa de maíz, mezclada con canela, comino, orégano y clavo de olor molidos, achiote y manteca de cerdo; se rellena con gallina o pollo, carne de cerdo, rebanadas de cebolla, rebanadas de jitomate y epazote. Se baña con un atole preparado con chile serrano, sal, caldo, especias molidas, masa de maíz y fécula de maíz previamente disuelta en agua. La tortilla se dobla, procurando que el relleno no se derrame; se envuelve en hoja de plátano, se amarra con una tira de la misma y se cuece al vapor.
Tamal de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora con una masa de yuca molida. En San José Río Manso, Oaxaca, es de yuca molida con piloncillo y canela, envuelta en papatla; se cuece al vapor y se acompaña con champurrado o cualquier bebida caliente. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, se prepara con yuca cruda molida, manteca de cerdo y sal; se rellena con pollo condimentado con chile seco y hierba santa; se envuelve con hojas de pozol y se cuece al vapor. En La Joya de Santa María Jacatepec, Oaxaca, se muele la yuca dejándola fermentar para después batirla y colarla. La masa se extiende y se corta en segmentos; se envuelve en hojas de pozol y se cuece al vapor. En ocasiones se rellena con pollo o carne de cerdo cocinados con achiote y hierba santa.
En Ojotitlán, Oaxaca, se prepara con yuca molida y pasta de frijol negro, se rellena con carne de cerdo y una salsa de chiles serranitos o tabaqueros; se envuelve con hierba santa y hoja de pozol o plátano y se cuece al vapor. En el sur de Veracruz, se confecciona con una masa de yuca cocida, sal y manteca de cerdo, se rellena con costilla de res y salsa de chile tabaquero seco, se cubre con hierba santa, se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tamal de untado con azafrán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz y manteca de cerdo, relleno de ciruela pasa, almendra, rajas de pimiento morrón y pollo guisado en un recado preparado con pan francés, clavo, pimienta, canela, azafrán y chiles Simojovel. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Lo preparan los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Tamal de presa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, relleno con pollo o trozos de carne. Se envuelve en hoja de moste o de berijao y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en la región sur del estado de Veracruz.
Tamal de picadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal cuya preparación requiere masa de maíz y va relleno de carne de res, pollo y cerdo guisados con ajo, cebolla y chile chino molido, chiles verdes encurtidos en rajas, aceitunas picadas, jitomate molido y pasitas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Hidalgo. Los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz confeccionan este tamal con masa de maíz rellena de picadillo de carne de pollo, papa, zanahoria, pasitas, alcaparras, aceitunas, almendras o piñón, guisados en salsa de jitomate, hierbas de olor y pimienta.
Tamal de muerto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con salsa de amarillo preparada con hierba santa, cebollina, chiles de árbol y guajillo, clavo, ajo, pimienta y jitomate. Se rellena con pollo y se envuelve en hojas de plátano, de forma rectangular, y se cuece al vapor. Se prepara en Totontepec, Oaxaca. Otra variante se confecciona con masa de maíz prieto batida con manteca de cerdo; se rellena con salsa de chile ancho y queso. Se enrolla, se corta en rebanadas y cada porción se envuelve en hojas de maíz. Se cuece al vapor. Aunque se prepara para el día de Muertos, también se elabora para diferentes festividades populares. Es típico de Querétaro.