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Tortilla de harina y huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de harina de trigo capeada en huevo, frita y endulzada con miel de maguey. Es un postre tradicional de la época de cuaresma en Zacatecas.
Torta del santuario
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Torta elaborada con birote cortado por la mitad a lo largo, untado con frijoles caldosos y relleno con lomo adobado de cerdo o lengua de res, lechuga, rábanos y cebollas rebanadas y bañada con salsa dulce. Su nombre se debe a que originalmente se vendían junto al santuario de la virgen de Guadalupe, en Guadalajara, Jalisco, y actualmente en las calles aledañas. Son típicas para la hora de la cena.
Torta de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de huevo mezclada con diferentes mariscos, cilantro y chile verde picado; incluye camarón, pulpo y jaiba. Todo se cuece por ambos lados en una sartén pequeña; la orilla o costra siempre es muy dorada y el interior suave. La tortilla mide unos 15 cm de diámetro por 2 cm de grosor. Es una especialidad en el norte de Veracruz y se sirve en casi todos los restaurantes de pescados y mariscos en Tuxpan y Tamiahua. Se acompaña con salsa picante y tortillas.
Queso amarillo o queso tipo americano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso poco tradicional en México, aunque muy consumido, que se vende en los supermercados. Por su sabor, algunos son similares al Monterey Jack cheese.
Recamoli o recómari
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso poco tradicional en México, aunque muy consumido, que se vende en los supermercados. Por su sabor, algunos son similares al Monterey Jack cheese.
Masa-harina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe la harina para tamal de marca comercial. Su origen es la harina para tamal o la harina de maíz recién hecha que se utiliza para preparar tamales. Los fabricantes la designan como masa instantánea de nixtamal.
Marilópez
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe la harina para tamal de marca comercial. Su origen es la harina para tamal o la harina de maíz recién hecha que se utiliza para preparar tamales. Los fabricantes la designan como masa instantánea de nixtamal.
Mariposa monarca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Insecto que abunda en el Estado de México y Michoacán durante el invierno, proveniente de Canadá y Estados Unidos. Los habitantes de la región recogen las mariposas recién muertas que encuentran en el suelo, les retiran las alas y las tateman para comerlas en tacos con salsa.
María gorda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre jalisciense típico de Zapopan, preparado con una mezcla tersa de leche, elotes, azúcar y canela. La mezcla se cuece en una cazuela de barro hasta espesar y se sirve en pequeños moldes. Otra versión es un atole de maíz que se deja espesar antes de añadirle azúcar, leche, canela y vainilla. La mezcla se deja enfriar para que cuaje y se pueda cortar en cuadros o rebanadas, como el nicuatole.
Manita amarilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre jalisciense típico de Zapopan, preparado con una mezcla tersa de leche, elotes, azúcar y canela. La mezcla se cuece en una cazuela de barro hasta espesar y se sirve en pequeños moldes. Otra versión es un atole de maíz que se deja espesar antes de añadirle azúcar, leche, canela y vainilla. La mezcla se deja enfriar para que cuaje y se pueda cortar en cuadros o rebanadas, como el nicuatole.
Mandarina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cítrico agridulce con apariencia semejante a la de la naranja, con forma esférica ligeramente aplastada, cáscara anaranjada lisa o algo rugosa, floja y fácil de pelar. Es de origen asiático y se cultiva en regiones de clima cálido o semicálido; abunda de octubre a febrero, aunque se puede encontrar algunos meses antes y después. Las primeras cosechas de mandarina son muy ácidas, pero conforme avanza la temporada son más dulzonas, tanto, que al final de la temporada llegan a serlo más que las naranjas dulces. En estos últimos meses también se cosechan mandarinas de cáscara arrugada que parecen desinfladas y suelen tener los gajos resecos, por lo que su costo es muy bajo.
La mandarina es un fruto muy popular que se pela con las manos y se come gajo a gajo como antojo. Es una fruta importante en los altares de muertos y, de hecho, cuando empiezan a venderse en los mercados, la gente sabe que se acerca el día de Muertos. En el centro del país, cuando es la temporada, se elabora con frecuencia el jugo de mandarina en juguerías y casas por igual. En los mercados populares existen distintas variedades:
Kariyari
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cítrico agridulce con apariencia semejante a la de la naranja, con forma esférica ligeramente aplastada, cáscara anaranjada lisa o algo rugosa, floja y fácil de pelar. Es de origen asiático y se cultiva en regiones de clima cálido o semicálido; abunda de octubre a febrero, aunque se puede encontrar algunos meses antes y después. Las primeras cosechas de mandarina son muy ácidas, pero conforme avanza la temporada son más dulzonas, tanto, que al final de la temporada llegan a serlo más que las naranjas dulces. En estos últimos meses también se cosechan mandarinas de cáscara arrugada que parecen desinfladas y suelen tener los gajos resecos, por lo que su costo es muy bajo.
La mandarina es un fruto muy popular que se pela con las manos y se come gajo a gajo como antojo. Es una fruta importante en los altares de muertos y, de hecho, cuando empiezan a venderse en los mercados, la gente sabe que se acerca el día de Muertos. En el centro del país, cuando es la temporada, se elabora con frecuencia el jugo de mandarina en juguerías y casas por igual. En los mercados populares existen distintas variedades: