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Resultados de la búsqueda: Asiento
Fécula de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Almidón de la yuca. Para obtenerlo, la yuca fresca y cruda se pela y se muele o se raya para que quede muy fina, se agrega agua y se deja reposar. Por decantación se separa el agua, la masa de la raíz y la fécula, que es el asiento que queda en el fondo. Se usa como espesante igual que la fécula de maíz.
Tecoco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Gordita de masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal. Con la masa se moldea una bola que se ahueca y se rellena con pasta de frijol o de alverjón; la masa se palmea para obtener una tortilla gruesa que luego se cuece en comal. La pasta de frijol o alverjón se prepara con los granos cocidos, molidos y mezclados con hierbabuena, cebolla y chiles verdes, todos finamente picados. Es un antojito de origen otomí y se consume en la sierra de Hidalgo. Una variante consiste en rellenar las gorditas con queso y chile ancho, pasta de chícharo o asientos de chicharrón con chile guajillo.
- Tamal elaborado con masa de maíz molida en seco, a veces rellena de pasta de alverjón o frijoles. Se acostumbra en el estado de Hidalgo.
Chicharroncitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Gordita de masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal. Con la masa se moldea una bola que se ahueca y se rellena con pasta de frijol o de alverjón; la masa se palmea para obtener una tortilla gruesa que luego se cuece en comal. La pasta de frijol o alverjón se prepara con los granos cocidos, molidos y mezclados con hierbabuena, cebolla y chiles verdes, todos finamente picados. Es un antojito de origen otomí y se consume en la sierra de Hidalgo. Una variante consiste en rellenar las gorditas con queso y chile ancho, pasta de chícharo o asientos de chicharrón con chile guajillo.
- Tamal elaborado con masa de maíz molida en seco, a veces rellena de pasta de alverjón o frijoles. Se acostumbra en el estado de Hidalgo.
Tamalito de camarones
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz, manteca de cerdo, epazote y asientos de chicharrón. Se rellena con camarones y una salsa de achiote, jitomate y pepitas de calabaza. Se coloca en moldes y se cuece en horno caliente. Se elabora en Oaxaca.
Tamal de sesos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con sesos picados finamente que se cuecen con asientos de chicharrón. Se mezcla con chiles serranos, cebolla, epazote y carne de cerdo molida; se envuelve en hojas de maíz que se cortan por las puntas para amarrarse y se cuece al vapor. Es típico del Estado de México.
Tamal de mole negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal especial que contiene poca cantidad de masa de maíz, mole negro y relleno con pollo deshebrado, guajolote o carne de cerdo; se envuelve en hojas de plátano. Tradicionalmente se acompaña con chocolate con agua. En los Valles Centrales se unta una capa delgada de masa de maíz en la hoja de plátano, encima se añade el mole negro y sobre éste, cualquiera de las carnes mencionadas. La hoja se dobla hacia adentro, de tal manera que todo el tamal en sus diferentes capas tenga contacto con la hoja de plátano.
Fuera del estado, especialmente en el Distrito Federal, este tamal se conoce como tamal oaxaqueño. En el Istmo de Tehuantepec la masa se prepara con manteca de cerdo, asientos de chicharrón, se rellena con pollo, mole negro, rebanadas de huevo, aceitunas y ciruelas pasas; se envuelve con hoja de plátano y se cuece al vapor. En Juchitán la masa lleva manteca de cerdo, se rellena con carne de pollo, aceituna, rebanadas de huevo cocido y ciruela pasa; por la cercanía con el estado son muy similares a los de Chiapas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo en la mañana del 25 de diciembre y 1º de enero, con torta záa y chocolate.
Tamal de mosmocho y miel de panela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho con masa de maíz, asientos de chicharrón, pasas y miel de piloncillo; se envuelve en hojas de maíz u hojas de berijao y se cuece al vapor. Es típico del sur de Veracruz.
Xalitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho con masa de maíz, asientos de chicharrón, pasas y miel de piloncillo; se envuelve en hojas de maíz u hojas de berijao y se cuece al vapor. Es típico del sur de Veracruz.
Zorrapa o zurrapa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho con masa de maíz, asientos de chicharrón, pasas y miel de piloncillo; se envuelve en hojas de maíz u hojas de berijao y se cuece al vapor. Es típico del sur de Veracruz.
Xix
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya xix. Sedimentos o partes no del todo molidas de algún grano o semilla. Existen varios tipos de xix en el vocabulario culinario de Tabasco, y en general en todo el sureste del país, donde esta palabra se utiliza mucho. Así, por ejemplo, el xix de chicharrón es lo que en otras partes llaman asientos de chicharrón. También puede referirse a pequeños pedacitos de chicharrón quebrados a propósito, para preparar tamales o algún otro alimento.
El xix de pozol es el sedimento de maíz y cacao de la bebida, que se asienta en el fondo del vaso. Muchos mueven constantemente su vaso en forma circular mientras beben el pozol, para ir consumiendo los sólidos junto con el agua; otros lo dejan asentar y al final se lo comen con una cuchara. El xix de maíz son todas las partes que no se muelen bien del grano, como los hollejos y cabezas. Sirven para espesar el rojo de los tamales de masa colada o para hacer socuco. Se puede encontrar al colar masa de tamales. El xix de pan, por último, son todas las migajas que quedan en la mesa o el mantel después de comer. Al xix se le conoce también como puk k’eyen.
Tlayuda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz de unos 30 cm de diámetro o más, que se elabora con masa de maíz blanco. Se deja en el comal el tiempo suficiente para que el agua de la masa se evapore y, una vez cocida y con consistencia algo firme, se retira del comal y se pone a un lado de las brasas, apoyada en el comal. Es así como se termina de secar y queda quebradiza y correosa. Debido a la manera en que se cuece, puede conservarse por mucho tiempo; es la tortilla con la que se come prácticamente cualquier guiso en la región de los Valles Centrales de Oaxaca. Por las noches se come espolvoreada con azúcar cuando se bebe café.
En los restaurantes de comida oaxaqueña se vende como antojito o botana mientras se bebe mezcal o cerveza, y se calienta con un poco de asientos de chicharrón. A esta base se le puede añadir queso, frijoles refritos, tasajo, cecina o chorizo. En la actualidad en los restaurantes de comida contemporánea oaxaqueña se sirven pedazos de tlayuda tostadas y crujientes como si fuera pan. Asimismo, las tlayudas viejas se utilizan para preparar chilaquiles.
Chix de chicharrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz de unos 30 cm de diámetro o más, que se elabora con masa de maíz blanco. Se deja en el comal el tiempo suficiente para que el agua de la masa se evapore y, una vez cocida y con consistencia algo firme, se retira del comal y se pone a un lado de las brasas, apoyada en el comal. Es así como se termina de secar y queda quebradiza y correosa. Debido a la manera en que se cuece, puede conservarse por mucho tiempo; es la tortilla con la que se come prácticamente cualquier guiso en la región de los Valles Centrales de Oaxaca. Por las noches se come espolvoreada con azúcar cuando se bebe café.
En los restaurantes de comida oaxaqueña se vende como antojito o botana mientras se bebe mezcal o cerveza, y se calienta con un poco de asientos de chicharrón. A esta base se le puede añadir queso, frijoles refritos, tasajo, cecina o chorizo. En la actualidad en los restaurantes de comida contemporánea oaxaqueña se sirven pedazos de tlayuda tostadas y crujientes como si fuera pan. Asimismo, las tlayudas viejas se utilizan para preparar chilaquiles.