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Resultados de la búsqueda: Cajete
Mamey de santo Domingo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto globoso y ovoide de 10 a 20 cm de diámetro, con cáscara gruesa color café pajizo y una o dos semillas muy grandes de textura leñosa que casi ocupan la totalidad de su interior. Su pulpa perfumada y carnosa es de color amarillo mostaza, de textura firme y crujiente cuando está madura, único estado en que se puede consumir como fruta fresca. Es un fruto de origen antillano muy apreciado en Tabasco, Chiapas y algunas partes de Veracruz, que es donde se cultiva. En la época prehispánica se empleaba para preparar un dulce que se elaboraba con pulque y miel de maguey mezclados en el molcajete.
Salsera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Recipiente utilizado para servir las salsas de mesa; puede estar hecho de barro, piedra, cerámica, vidrio o madera. Muchas veces se utiliza como salsera el mismo molcajete donde se preparó la salsa.
Salsa macha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa casera con consistencia de pasta, hecha con chiles serrano y morita fritos, molidos en el molcajete con ajo y sal. A veces se le agrega cacahuate frito y molido en molcajete, y se acostumbra comer untada en tortilla o pan. Se prepara en el estado de Veracruz, principalmente en Orizaba. Se encuentra en pasta y líquida; esta última contiene además aceite de oliva. Después de mezclarlos, la salsa se separa y la pasta de chiles se asienta. Es posible utilizar solamente el aceite coloreado o revolver todo y usar la salsa más espesa.
Salsa de nuez
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que se elabora con nuez picada, chiles mora y guajillo, ajo, cebolla y jitomate, los ingredientes se muelen hasta obtener una consistencia tersa. Es tradicional en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo, donde se acostumbra para acompañar el chincoyote horneado. En San Luis Potosí y Querétaro, los pames preparan una salsa de nuez con chile piquín, agua y sal. Todos los ingredientes se muelen en molcajete y se utiliza para comer con flores guisadas.
Salsa de gusanos de maguey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que contiene gusanos de maguey, jitomate y chiles chipotles asados; se muele en molcajete con ajo y sal. Es común en el área del Valle del Mezquital, Hidalgo, aunque se prepara también en otros estados donde existe el maguey pulquero, por ejemplo Puebla, Tlaxcala, Estado de México y algunas partes del Distrito Federal. En los Valles Centrales de Oaxaca se prepara moliendo ajo, chile pasilla oaxaqueño, miltomates asados o cocidos y gusanos rojos de maguey. Sirve para acompañar diversos guisos como las tlayudas con asientos o la sopa de guías de calabaza.
Salsa de huevecillos de avispa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante que se prepara con huevecillos de avispa, chile mora, jitomate y ajo asados y molidos en molcajete. Es tradicional de la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Salsa de jitomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa a una variedad de salsa, cuyo ingrediente principal es el jitomate; se le conoce también como salsa roja. En el norte del país se elabora con jitomate asado hecho puré, mezclado con cilantro y cebolla finamente picados y chiles verdes del norte cortados en rajas. Se utiliza para acompañar carne asada, mariscos, gallina pinta, huevos fritos, frijoles y burritos. En Tabasco se conoce como salsa de tomate rojo y se elabora cociendo los jitomates en agua con ajo y cebolla, se licuan y se cuelan o se muelen en molcajete sin colarlos. Sirve para acompañar diversos platillos como las maneas y los tamales de chaya o chipilín.
Salsa de escamoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que contiene chile morita, escamoles, ajo y sal, todo molido en molcajete. Se come en tacos con tortillas de maíz en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo. En la zona del semidesierto de Querétaro se preparan escamoles con chile serrano y sal.
Salsa de guajes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante elaborada con guajes frescos, asados y molidos con sal y una variedad de chile verde llamada mochiteco, típica de Chilapa, Guerrero. Se utiliza para condimentar o acompañar algunos platillos. En Baja California, los kumiais de Peña Blanca la preparan con las semillas del guaje secas, molidas con chiles serranos, sal y un poco de agua. En San Cristóbal de las Casas, Chiapas, se prepara con guajes crudos, chiles morita y guajillo, y cebolla picada. En Morelos contiene guajes frescos, ajo, chile serrano, agua y sal. Se prepara una salsa similar con flores de guaje, chiles serranos o manzanos, jitomate y cilantro martajada en molcajete. Es una receta casera que se acostumbra en el estado como cualquier otra salsa picante y es especial para acompañar antojitos como tacos o tostadas.
Salsa de ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa que por lo general contiene pimiento morrón y jitomate asados, ajonjolí tostado y ajo. Por tradición se muele en molcajete. Se acostumbra en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Salsa con agrios
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa preparada con agrios que se cuecen y se muelen en molcajete con chile chiltepín y sal. Es tradicional de la sierra Norte de Puebla.
Salsa verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa preparada con agrios que se cuecen y se muelen en molcajete con chile chiltepín y sal. Es tradicional de la sierra Norte de Puebla.