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Resultados de la búsqueda: Carne en chile
Pez chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se aplica a varias especies de peces.
Chilecaldo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carnes de res y de cerdo, aunque algunas personas le añaden pollo y borrego, cocidas con jitomate, cebolla y ajo picados. Se aromatiza con cilantro e incluye calabaza tamala o de Castilla y chiles chilhuacles frescos y a veces frijoles mayesos. En Cuicatlán, Oaxaca, acostumbran este guiso festivo sobre todo para celebrar la cosecha de chiles chilhuacles. El guiso que elaboran los mazatecos es también un caldo conmemorativo para las fiestas de mayordomía y bodas. Se prepara con carne de res, chayote y col, se condimenta con una salsa de chiles chiltepes, achiote, ajo y cilantro. Conocido también como chilecaldo cuicatleco.
Chile chilaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile fresco, color verde oscuro o negruzco, brillante, de forma alargada, algo plana y retorcida. Es carnoso y a veces muy picante. Generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 de ancho. Cuando está seco se vuelve negro y se le llama chile pasilla. Se cultiva principalmente en Jalisco, Nayarit y Michoacán. La chilaca se utiliza sobre todo en el centro del país, donde generalmente se asa y se pela antes de usarse. En el Distrito Federal es un chile bastante común y se prepara en rajas o se incluye picado en muchos guisos. En Michoacán comúnmente lo deshebran, para hacer tiras o rajas delgadas. Se utiliza en platillos regionales como la carne de cerdo con uchepos, o colocado sobre corundas.
Cebiche de carne
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de res molida finamente, preferiblemente la parte del pescuezo, a la cual se le añade jugo de limón, sal, pimienta y tequila blanco o aguardiente. Luego de un tiempo de reposo, se le agrega jitomate, cebolla, chile y cilantro, y se sirve en tostadas. Es un platillo chiapaneco, que recuerda mucho a la carne apache del centro de la República.
Carnita con chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con bisteces de carne de res guisados con una salsa verde elaborada con tomate y chile de árbol. En Tequila y otros lugares de Jalisco se acostumbra comer a la hora del almuerzo.
Carne revolcada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con bisteces o fajitas de carne de res sofritas en una salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo, chiles anchos y pimienta gorda. También puede ser que la carne sin freír se cueza en la salsa. Es un guiso típico de Comitán, Chiapas.
Carnero en chilhuacle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de carnero cocida, guisada con una salsa elaborada con chile chilhuacle negro y rojo, chile ancho, ajo, cebolla, orégano, pimienta y clavo. Se acompaña con papas cocidas y ensalada de rábanos y lechuga. Es un platillo oaxaqueño que también se puede preparar con res o cerdo.
Carne en quilaguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de res previamente asada y preparada con ajo, sal, hojas de aguacate tostadas y molidas, masa de maíz para espesar y chochoyotes. Se prepara en Veracruz, particularmente en San Andrés Tuxtla, donde se sirve caliente acompañado con chile pastor.
Carne molida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Carne de res o cerdo molida en crudo. En los mercados populares y supermercados los compradores indican qué tan molida la desean: molido grueso o fino. Esto depende del gusto personal. Hoy en día casi todos los picadillos de la cocina tradicional de México se preparan con carne molida, pero antiguamente se hacían cociendo la carne en trozos y luego picándola finamente a mano con cuchillo. Además, la carne molida se utiliza en muchos otros guisos, como las albóndigas, las pacholas, los albondigones y los bisteces de carne molida. En Tabasco llaman carne molida a un preparado muy sencillo de carne de res molida en crudo, frita en poco aceite y cocinada con ajo, cebolla y a veces jitomate picados. Ésta es la carne que se utiliza como relleno de las quesadillas (llamadas empanadas) y de los salbutes. También llaman con este nombre a otro preparado más complejo, empleado como relleno de enchiladas y chiles rellenos o como plato principal de las comidas familiares del mediodía.
Carne en pulque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se prepara con carne de res o conejo, que se marina o guisa en pulque. Se acostumbra comer en varias regiones del país. En Jalisco, la pierna de cerdo se cocina en un recado de jitomate asado, cebolla y ajo, que se cuece y muele con pulque, chile pasilla y orégano. Se le añaden chayotes, papas y zanahorias. Se suele comer con tostadas de maíz.
Carne de puerco con ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de cerdo en una salsa elaborada con jobo, tomate verde, chile serrano, ajo y cebolla; éstos ingredientes se muelen y se agregan a la carne frita en manteca de cerdo. Es un guiso típico de Morelos.
Carne de puerco con quintoniles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de carne de cerdo guisada con una salsa que se elabora con jitomate, chiles serranos, cebolla, ajo y sal, a la que posteriormente se le añaden quintoniles. Se sirve caliente y se acompaña con tortillas. Este guiso de Naupan, en la sierra Norte de Puebla, también puede elaborarse con otro tipo de quelite como la lengua de vaca.