- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 4
Resultados de la búsqueda: Cepa
Ucrania
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina ucraniana se asemeja mucho a la cocina alemana, con los galouchki (gruesas quenelles blandas con huevos), las hojas de col rellenas con arroz y hongos, el nakypliak (especie de suflé con col cocido al vapor) y los lekchyna (tallarines con huevos, aderezados con espinacas y nueces). La riqueza en cereales de la región se ilustra con el kalatch, un pan blanco muy rico, los pequeños balabouchki de pasta agria y numerosas preparaciones a base de kacha, elaboración que se hace con harina flor de alforfón. El borchtch, potaje a base de betabel y de otras verduras al que se añade carne y se sirve con una crema agria, ocupa un lugar destacado en la cocina ucraniana. El plato tradicional de Navidad es la koutia, pastel de sémola con semillas de adormidera y frutos secos.
Este país, en el que hay amplios cultivos de vid (105,000 ha), se vio muy afectado por la filoxera en la década de 1860, y los viñedos se renovaron con híbridos, que se reemplazan poco a poco por cepas nobles.
Tokay
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino blanco húngaro de reputación mundial, producido en los Cárpatos, en la región de Tokaji-Hegyalja, sobre todo con la cepa furmint. La denominación está protegida en la Unión Europea. Existen diferentes tipos de tokay: el eszencia, el aszú, el szamorodny, el furmint y el hárslevelü.
Tempranillo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepa tinta cultivada sobre todo en la región de producción de los riojas tintos clásicos, en cuya composición suele participar en un 70%.
Se trata de una cepa importante en Argentina y en España, donde es conocida con diversos nombres: tinta fina o tinta del país (en Ribera del Duero), cencibel (en Valdepeñas y La Mancha), tinto de Madrid (en Madrid), tinta de toro (en Toro) y ull de llebre (en Cataluña).
Syrah
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepa tinta de côtes-du-Rhône, que produce bayas de color negro azulado, de pulpa fundente y jugosa. Éstas proporcionan vinos potentes, atractivos, tánicos, ricos y afrutados, que mejoran al envejecer.
Sémillon
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepa blanca bordelesa, originaria del Sauternais, que está en la base de todos los grandes vinos con Denominación de Origen de Gironde, Dordoña y Lot-et-Garonne. La sémillon presenta racimos medianos, compactos, con bayas jugosas de sabor ligeramente especiado.
Sauvignon blanc
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepa blanca cultivada en la región de Burdeos y en el valle del Loira, que presenta racimos pequeños, de bayas de color amarillo dorado.
Sauvignon
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepa blanca de bayas redondas, de sabor un poco especiado y una de las mejores cepas de origen francés. Empleada sola proporciona los excelentes vinos blancos del Loira: Menetou-Salon, Pouilly-Fumé, Quincy, Reuilly, Sancerre. Unida a la sémillon y a un poco de Muscadelle produce los mejores burdeos blancos, ya sean secos (graves) o dulces (sauternes).
Ródano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Los antiguos viñedos del valle del Ródano se extienden sobre 200 km. Tiene tres áreas principales con distintos climas y suelos, por lo que los vinos que se producen en cada región tienen particularidades y características muy específicas. Las grandes zonas de explotación son: el Valle del Ródano septentrional o del norte; de clima continental, en esta región los vinos tintos proceden, sobre todo, de las cepas syrah y garnacha que aportan color y taninos y, con el tiempo, perfumes de violeta y de especias, en tanto que los vinos blancos proceden de la cepa Viogniery; la otra zona, el Valle del Ródano meridional o del Sur Bajo, presenta un clima mediterráneo; la mayor parte de grandes tintos y rosados proceden de garnacha tinta.
Riesling
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepa blanca del valle del Rin, de donde proceden los mejores vinos de Alsacia y del Rheingau. Se encuentra, además, en Alemania, en Austria, Chile y California. El riesling alsaciano es un vino agradable, pero con cierta acidez, que revela aromas de frutas y notas minerales.
Pisco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aguardiente de vino blanco producido en Perú (alrededor del puerto de Pisco) y Chile (donde recibe el nombre de brandy chileno), obtenido a partir de cepas moscatel rosado de la familia del moscatel de Alejandría. Tras la destilación, el pisco puede ser envejecido, en barricas blanqueadas para no dar color al aguardiente. El pisco, con un 35 a 45% Vol., se suele consumir en América del Sur con jugo de limón, azúcar, una clara de huevo y hielo (pisco sour). Es uno de los ingredientes de ciertos cócteles a base de ron, entre ellos el célebre pisco punch, o a base de cola (el piscola).
Pinot gris
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Forma gris de la célebre cepa pinot noir, de la que solo se distingue por el color gris azulado de sus granos. Vinificada exclusivamente en blanco, presenta aromas menos marcados que las demás pinots.
Pinot noir
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepa tinta de alta calidad. La pinot noir presenta pequeños racimos, compactos, cuyas bayas de un color negro azulado están rodeadas de una película gruesa, rica en materias colorantes, que protege una pulpa incolora poco abundante y fundente. Es la responsable del renombre de los grandes vinos de Borgoña tintos, como romanée-conti, la tâche, musigny, chambertin, clos-de-vougeot, pommard o corton. También es una de las cepas clásicas de Champaña, asociada a la chardonnay y a la pinot meunier; en este caso, el prensado se lleva a cabo rápidamente para que las pieles no coloreen el jugo. Bajo un clima favorable la pinot noir puede producir los vinos más ricos y sedosos del mundo, en particular en suelo calcáreo.