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Resultados de la búsqueda: Frijol
Frijoles negros con pepita y hierba santa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles negros caldosos, elaborados con pepita de calabaza molida y tostada, cebolla, chile serrano, hierba santa y sal. Se considera un platillo muy nutritivo. Es típico de Apazapan, Veracruz.
Frijoles machacados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles negros caldosos, elaborados con pepita de calabaza molida y tostada, cebolla, chile serrano, hierba santa y sal. Se considera un platillo muy nutritivo. Es típico de Apazapan, Veracruz.
Frijoles maneados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles refritos con manteca de cerdo o aceite y mezclados con queso asadero o Chihuahua. Los frijoles se “manean” aplastándolos en la cazuela para machacarlos y refreírlos. Existen variantes a las que se les agregan chorizo o longaniza; se sirven con algún chile y con tortillas de harina. Son típicos de los estados del norte del país, en especial de Sonora y Chihuahua. Se comen solos o acompañados con huevos revueltos, machaca y carne asada, entre otros platillos. Es la forma en que más se consume frijol en la región. En Sonora, algunas recetas incluyen cebolla, aceite, leche, chile colorado y quesillo, queso asadero o Chihuahua. Por lo regular, a los frijoles refritos con queso se les llaman frijoles refritos sonorenses o de Sonora; cuando tienen chile reciben el nombre de frijoles adobados.
Frijoles martajados costeños
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos brevemente en agua, sin que se cuezan por completo, se martajan en metate y se remojan en agua para que suelten todo el hollejo; éste se retira y los frijoles se hierven con agua, ajo, sal y hojas de aguacate asadas. Se añaden bolitas de masa previamente mezcladas con ajo y chile costeño molido. Es típico de las costas de Oaxaca y se trata de una técnica de preparación diferente a la del resto del país.
Frijoles molidos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles tostados y pulverizados en molino que después se cuecen en agua con rodajas de cebolla y salsa de un chile de la Mixteca poblana llamado chile cambray. Los mixes de Oaxaca tuestan los frijoles, los muelen, se deslíen en agua y se cuecen; el preparado es espeso y a esta base se le puede añadir otros ingredientes o masa para hacer cualquier otro guiso o tamales.
Frijoles nach
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado en la península de Yucatán para denominar a los frijoles refritos. Proviene del maya nach, que significa refrito o recalentado.
Frijoles intrigados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua con granos de trigo; una vez cocidos, se les añade epazote, rajas de chile manzano y cebolla. Se acomodan en un totomoxtle y se colocan en el rescoldo de las brasas, para que se cuezan. Al final se abre el totomoxtle y se añaden rebanadas de tomate. Es una preparación típica del norte de Morelos.
Frijoles kabax
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua con granos de trigo; una vez cocidos, se les añade epazote, rajas de chile manzano y cebolla. Se acomodan en un totomoxtle y se colocan en el rescoldo de las brasas, para que se cuezan. Al final se abre el totomoxtle y se añaden rebanadas de tomate. Es una preparación típica del norte de Morelos.
Frijoles lavados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de frijoles martajados en metate para retirarles la cáscara, el resultado es una pasta muy tersa. Se sirve para acompañar guisos como el chileajo. Se acostumbra en la Mixteca Baja, en Oaxaca.
Frijoles locos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de frijoles que contiene chile jalapeño y cebolla en trozos; se les añade manteca de cerdo quemada y se sirven con cilantro picado. Se prepara en la Mixteca poblana.
Frijoles ibes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de frijoles que contiene chile jalapeño y cebolla en trozos; se les añade manteca de cerdo quemada y se sirven con cilantro picado. Se prepara en la Mixteca poblana.
Frijoles en pozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de frijoles que contiene chile jalapeño y cebolla en trozos; se les añade manteca de cerdo quemada y se sirven con cilantro picado. Se prepara en la Mixteca poblana.