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Resultados de la búsqueda: Aceituna
Sopa de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de sopas que se preparan cociendo combinaciones distintas de mariscos en caldo, condimentadas con jitomate o chile. Se elabora y consume a lo largo de ambos litorales de la república. En las costas de Oaxaca, por ejemplo, la sopa se hace con camarón fresco, almejas en su concha y jaiba; se condimenta con jitomate molido con ajo, cebolla, pimienta, sal y clavo, además de perejil y chiles pasilla enteros. Se sirve con cebolla picada y jugo de limón. En Alvarado, Veracruz, se prepara con camarones frescos, pulpa de jaiba, pulpa de cangrejo, ostiones frescos sin concha, calamar y robalo u otro pescado. Éstos se cuecen en un caldo que contiene chile guajillo, jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, chiles encurtidos, laurel, tomillo y sal. Al momento de servir se le añade un poco de vino blanco y se adereza con jugo de limón.
Tismiche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se reconocen a las huevas de pescados, como el bobo, y crustáceos, como el camarón y el cangrejo. Las huevas se utilizan junto con los pececillos en estado larvario para preparar una serie de platillos como las tortitas de tismiche o el tismiche en estofado con jitomate, aceitunas y alcaparras. Es un término utilizado sobre todo en Tlacotalpan, Veracruz.
Sopa de caguamanta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa de aleta de mantarraya sin piel cocida con zanahorias, chícharos y aceitunas, y sazonada con jitomate, chile pasilla verde, pimiento morrón, cebolla, sal y pimienta. Este exótico preparado se consume en Sinaloa acompañado de limón. El nombre de caguamanta proviene de la conjunción de manta y caguama, pues antes de que esta especie de tortuga estuviera protegida, se utilizaba para elaborar esta preparación.
Sopa de pan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa de aleta de mantarraya sin piel cocida con zanahorias, chícharos y aceitunas, y sazonada con jitomate, chile pasilla verde, pimiento morrón, cebolla, sal y pimienta. Este exótico preparado se consume en Sinaloa acompañado de limón. El nombre de caguamanta proviene de la conjunción de manta y caguama, pues antes de que esta especie de tortuga estuviera protegida, se utilizaba para elaborar esta preparación.
Sopa cubierta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo de arroz amarillo con apariencia de pastel. Se prepara colocando en un molde una capa de arroz cocido, coloreado con azafrán, colorante o mostaza, seguida de un picadillo de carne de cerdo con pedazos de huevo cocido, chile, pimiento dulce, aceitunas, pasas, alcaparras y almendras. Luego se coloca otra capa de arroz encima y se hornea. Es un preparado muy antiguo, originario de Santo Domingo, importado y popularizado en Yucatán por la familia Rocha, oriunda de aquella isla. Algunos yucatecos conocen este platillo como pastel de lujo.
Pato relleno al horno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pato bañado con vino blanco y relleno con un preparado de chorizo, zanahoria, papas, cebolla, aceitunas, manzana, pimiento morrón, pasas y laurel, y horneado. Este preparado sinaloense es similar al baisano relleno.
Pastel de lujo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel salado elaborado con arroz cocido y picadillo de carne. Para su elaboración se mezcla arroz cocido con elotes molidos, leche, huevo, mantequilla y azúcar. Con esta mezcla se cubre el fondo de un molde y ésta se cubre con un picadillo que contiene carne molida de cerdo y pollo guisadas con jitomate, chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasitas, pimienta negra, pimienta de Tabasco, clavos, ajo, canela, vinagre y jerez. Finalmente se cubre el picadillo con una última capa de la mezcla de arroz, se espolvorea con pan molido y se hornea. El origen de este platillo, que se acostumbra comer frío o caliente, en Campeche y Yucatán, es la sopa cubierta.
Relleno de papas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especialidad del Istmo de Tehuantepec de la que existen muchas variedades. En numerosas ocasiones son papas rebanadas, horneadas con mostaza y perejil; en otras, las mezclas pueden contener papa, zanahoria o chícharo, revueltas, con crema, ajo, cebolla, huevo, mostaza, mayonesa, e incluir aceitunas enteras, perejil picado y chiles jalapeños. Cuando es una mezcla suele hornearse en cazuela de barro y se colocan en el fondo hojas de plátano para que la mezcla no se pegue al fondo. Por lo general se utiliza para acompañar platillos de fiesta; se vende en mercados populares para el almuerzo de los domingos. Conocido también como papas horneadas.
Pancita rellena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en una panza de carnero rellena, que se consume en varias regiones de México. Existen varios tipos de rellenos, por ejemplo, en Aguascalientes puede estar preparada con los riñones del carnero, chorizo, jamón, clavo, pimienta, cebolla, ajo, hígado, chiles, hierbas de olor, vinagre y aceitunas.
Paloma rellena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con paloma limpia, bañada con vino blanco, que se rellena con una preparación de chorizo, zanahorias, ejotes, chile verde, aceitunas, pasas, laurel y canela. En Sinaloa es frecuente encontrar diversos guisos de aves preparados como el pato relleno o el baizano relleno.
Olla tapada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con pollo, verduras y especias. Se cuece a fuego lento en una olla o cazuela honda con tapadera, vinagre o vino blanco. Las verduras que más se utilizan son papa, chayote y zanahoria; en ocasiones puede llevar cebolla, jitomate, pasas, aceitunas y almendras. Con frecuencia se utilizan laurel, hojas de arrayán, canela y tomillo para perfumar el guiso. Este platillo se elabora en Chiapas.
Guisado de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso festivo que se prepara con maciza y costillas de res en salsa de chile guajillo, jitomate, cebolla, cebollines, tomillo, pimienta negra, canela y ajo; el guiso incluye trozos de piña, plátano macho, manzana, aceitunas, alcaparras, pasitas y chiles jalapeños enteros en escabeche. Es típico de la región del istmo de Oaxaca.
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