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Resultados de la búsqueda: Costilla
Cardón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Con este nombre se conocen muchas plantas de la familia de las cactáceas, entre las cuales se encuentran:
Tamal de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora con una masa de yuca molida. En San José Río Manso, Oaxaca, es de yuca molida con piloncillo y canela, envuelta en papatla; se cuece al vapor y se acompaña con champurrado o cualquier bebida caliente. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, se prepara con yuca cruda molida, manteca de cerdo y sal; se rellena con pollo condimentado con chile seco y hierba santa; se envuelve con hojas de pozol y se cuece al vapor. En La Joya de Santa María Jacatepec, Oaxaca, se muele la yuca dejándola fermentar para después batirla y colarla. La masa se extiende y se corta en segmentos; se envuelve en hojas de pozol y se cuece al vapor. En ocasiones se rellena con pollo o carne de cerdo cocinados con achiote y hierba santa.
En Ojotitlán, Oaxaca, se prepara con yuca molida y pasta de frijol negro, se rellena con carne de cerdo y una salsa de chiles serranitos o tabaqueros; se envuelve con hierba santa y hoja de pozol o plátano y se cuece al vapor. En el sur de Veracruz, se confecciona con una masa de yuca cocida, sal y manteca de cerdo, se rellena con costilla de res y salsa de chile tabaquero seco, se cubre con hierba santa, se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tamal de hoja de milpa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz; se rellena con carne de cerdo curtida en limón y mezclada con una salsa de jitomate, chiles chimborotes y un poco de masa. Se envuelve en hojas de milpa y se cuece al vapor. Se sirve acompañado de jocote y se acostumbra comer en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. En Morelos se prepara con masa de maíz con sal, envueltos en hojas de milpa. Se coloca una espiga en el fondo de la vaporera cuando se cuecen. En Oaxaca se prepara con masa de maíz; se rellena con carne y costilla de cerdo curtida en limón, mezclada con salsa roja de jitomate y chiles serranos; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Conocido también como mok ay ané.
Cocido
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldos o pucheros en los que se cuecen diversos tipos de carne y verduras. En el sureste se le conoce como puchero y en el norte y la región del pacífico lo llaman cocido, aunque significan lo mismo. Algunas variedades regionales son:
Cocido de carnaval
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de costilla y maciza de res cocido con jitomate, cebolla, elotes, chayotes y col. Esta comida forma parte de los acontecimientos del día martes del Carnaval de San Fernando, Chiapas.
Sina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta carnosa espinosa, de la familia de las cactáceas, que mide entre 2 y 4 metros de altura, con tallos de 8 cm de grueso. Posee de 5 a 8 costillas y espinas blanquecinas, así como flores de color rojo escarlata de 4 a 10 cm. Su fruto es rojo y globoso de 3 a 4 cm de diámetro. Lo acostumbran los pueblos originarios de Sonora, Sinaloa y Nayarit.
Chuleta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Corte de carne de cerdo que contiene una costilla y la carne que va pegada a ella. Aunque el corte no es grueso y rara vez rebasa el medio centímetro, de ella se obtiene una buena cantidad de carne. Una característica de la chuleta estriba en que contiene una cantidad moderada de grasa que al cocerse se mezcla con la carne, lo que la vuelve muy sabrosa al gusto del paladar mexicano. Esto sin contar que la carne de cerdo es suave y se considera exquisita por sí sola.
En términos de cocina tradicional en el centro del país, a este mismo corte, pero de carne de res, prefieren llamarlo costilla. De tal manera que, en la carnicería, cuando se pide chuletas se sobrentiende que son de cerdo y que las costillas son de res. Aunque la costilla de cerdo no siempre es sinónimo de chuleta, pues no incluye necesariamente tanta carne.
Se prepara adobada, encebollada, enjitomatada, en salsa verde o frita. En el Distrito Federal son favoritos los tacos de chuleta. Otro platillo muy común es la chuleta asada al carbón, a la plancha o al comal. Por lo regular, se salpimenta y se unta con algo de aceite solo o con ajo picado. Se sirve con rebanadas de aguacate o guacamole, ensalada de lechuga, frijoles, arroz o alguna guarnición. Es un platillo típico en las fondas y restaurantes de comida económica del Distrito Federal. La chuleta es ahumada en la mayoría de los casos. De hecho, es una costumbre cada vez más arraigada servirlo en platones ovalados para que la chuleta quepa junto con las guarniciones.
Chinchulines
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con costillas de cabra o carnero que se doran lentamente por tiempo prolongado y generalmente se acompañan con salsa de tomate verde y chile guajillo; el origen de esta preparación probablemente son los llamados chicharrones de vieja. Este término puede referirse también a las tripas de res fritas que se comen en una salsa similar a la anterior. Es originario de Zacatecas.
Callo de hacha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con costillas de cabra o carnero que se doran lentamente por tiempo prolongado y generalmente se acompañan con salsa de tomate verde y chile guajillo; el origen de esta preparación probablemente son los llamados chicharrones de vieja. Este término puede referirse también a las tripas de res fritas que se comen en una salsa similar a la anterior. Es originario de Zacatecas.
Caldo ranchero paisano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo especial que se prepara con costillas y pierna de cerdo, chile seco, ajo, jitomate, menta o hierbabuena, cebollín, achiote y cilantro. Es típico de Ojotitlán, Oaxaca, y se come en días de fiesta o bodas.
Caldo mixe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con costilla de res salada o espaldilla de res fresca, cocidas en agua. Se sazona con cebolla, ajo, jitomate y chiles guajillos molidos, además se le añaden verduras como ejotes, zanahorias, chayotes y col. Se aromatiza con hojas de hierbabuena y cilantro y se sirve con chiles verdes o jalapeños picados, cebolla blanca picada y limones para que cada comensal añada a su gusto. Originalmente se preparaba únicamente con carne de guajolote, y aunque existen variantes, en general todas son preparaciones similares. Este platillo es tradicional de la región de La Sierra, Oaxaca, donde se acostumbra comer especialmente en las fiestas y las celebraciones importantes.
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