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Resultados de la búsqueda: Nieve
Mantecado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en Veracruz y en otros estados la nieve o helado de vainilla o cacahuate. En el más estricto de los sentidos, es una mezcla entre la nieve y el helado, es decir, contiene agua y leche. Esta última se hierve con yemas de huevo y azúcar para dar mayor consistencia a la preparación. En ocasiones se añade colorante artificial amarillo, aunque se prefiere al natural. En el Estado de México se elabora con leche, yemas de huevo, vainilla, canela y azúcar; igual que otras nieves, se sirve sobre barquillos. En la península de Yucatán la mezcla del mantecado contiene leche, huevo, mantequilla, azúcar y harina de trigo.
Turbinar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Hacer cuajar en frío una mezcla de helado o de nieve hasta que esté solidificado. El turbinado se realiza en el congelador o en una máquina para helados.
Trou normand
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Costumbre de la mesa consistente en beber un vasito de aguardiente (calvados, y de ahí su nombre, aunque también coñac, kirsch o aguardiente de frutas) en medio de una comida copiosa, a fin de ejercer una acción digestiva y de estimular el apetito antes de proseguir con los demás platos.
En la actualidad se trata a menudo de una nieve de frutas, rociada con un aguardiente adecuado: naranja y coñac, piña y kirsch, pera y aguardiente de pera, limón y vodka, etc.
Triple seco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Licor elaborado mediante destilación de pieles de naranja, después de la maceración en agua mezclada con alcohol. Consumido a 40% Vol., el triple seco puede servirse con cubos de hielo o con hielo picado. Forma parte de la preparación de cócteles, y se emplea para aromatizar nieves, cocteles de frutas, etc. La marca de triple seco más conocida es cointreau.
Suflé o soufflé
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación salada o dulce que se sirve caliente, recién sacada del horno, bien hinchada, y que sobresale del molde en el que se ha cocido.
Strudel
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Elaboración de pastelería vienesa, enrollada y con distintos rellenos, cuyo nombre significa “torbellino“. Para lograr un buen strudel, uno de los pasteles más famosos de Austria, se precisa una pasta de harina de gluten de gran finura, delicada de preparar y manipular. El relleno suele ser de manzanas con canela y uvas pasas, aromatizadas con piel de limón, pero también puede estar formado por cerezas (guindas deshuesadas, azúcar, piel de limón y almendras picadas) o queso blanco (mezclado con yemas de huevo, piel de limón, uvas pasas, crema y claras a punto de nieve). El strudel también se puede hacer con un relleno salado: res hervido picado con cebolla, paprika y perejil (en otra variante se emplea col picada, cocida al horno con grasa y una pizca de azúcar).
Rocas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación de pastelería o de confitería, cuyo aspecto irregular y cuya textura a menudo granulosa evocan una roca. Se preparan rocas de almendras, de coco (congolais), de chocolate, de uvas pasas, etc. Algunas son grandes como bouchées o del tamaño de pasteles individuales, por lo general a base de azúcar y claras de huevo a punto de nieve. Las rocas que imitan elementos arquitectónicos son piezas montadas de azúcar inflado o bien de pasta de bizcocho.
Rétès
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Elaboración húngara de pastelería, parecida al strudel austriaco, formada por una pasta muy fina a base de harina de gluten, con distintas guarniciones, enrollada en forma de cilindro, cocida al horno y cortada en rodajas, que se sirven espolvoreadas con azúcar fina. El relleno puede ser queso blanco con uvas pasas y claras de huevo a punto de nieve; mermelada de manzana a la canela, cerezas o ciruelas cocidas; nueces ralladas con azúcar, mezcladas con limón, uvas pasas y leche; o bien una crema con semillas de amapola cocidas en leche y azúcar, a las que se han añadido manzanas ralladas, piel de limón y uvas pasas de Esmirna.
Progrès
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fondo de pastelería ligero y crujiente, a base de claras de huevo batidas a punto de nieve, azúcar y almendras y/o avellanas en polvo.
Oeufs à la neige
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre frío compuesto de una crema inglesa sobre la que se disponen claras de huevo batidas a punto de nieve, modeladas con cuchara y escalfadas en agua hirviendo o en la leche que servirá para hacer la crema inglesa (en este caso las claras son menos melosas). Los oeufs à la neige (o en neige) se sirven rociados con gotas de caramelo rubio o se decoran con pralinés aplastados.
Nectarina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de la familia de las rosáceas de piel roja y amarilla, lisa y brillante. La nectarina, de origen chino, es una mutación natural del durazno. Tiene la piel lisa, y su carne, que se desprende del hueso, es blanca, amarilla, anaranjada o rojiza. Esta fruta se adapta bien: fue introducida en Europa hacia el 1950 por Estados Unidos, un importante productor.
Este fruto es poco energético (50 kcal o 209 kJ por 100 g) y rico en carotenos. Como pasa con los duraznos, se consume fresco, en cocteles de frutas, en coulis, en nieves y en pasteles. Se pueden conservar en almíbar, confitar en azúcar o congelar.
Naranja
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto del naranjo, cítrico de la familia de las rutáceas, esférico, con la piel anaranjada, a veces veteada de rojo, cuya pulpa acidulada, anaranjada o roja oscura, se divide en gajos, a menudo con semillas.
Originaria de China, se consume mucho y en algunos países se ha convertido en la segunda fruta más consumida, detrás de la manzana. La naranja, poco energética (44 kcal o 184 kJ por cada 100 g) es muy rica en vitaminas, sobre todo en vitamina C (50 mg por cada 100 g). Se conserva varios días a temperatura ambiente.
La naranja, que es básicamente una fruta de postre, se utiliza en pastelería y confitería: buñuelos, bizcochos, confituras, mermeladas, cremas de postre, frutas escarchadas, genovesas rellenas, helados, nieves, mousses, cocteles de frutas, suflés, etc. La corteza confitada interviene en numerosos postres y pasteles, como ingrediente o como decoración.
La gama de bebidas es muy variada: jugos y naranjadas, licores y vinos de frutas, jarabes, refrescos.
En cocina, la naranja puede acompañar elaboraciones con pato, hígado, morcillo de ternera, lengua de cordero, perdiz, ensaladas, lenguado y trucha.