Strudel
Elaboración de pastelería vienesa, enrollada y con distintos rellenos, cuyo nombre significa “torbellino“. Para lograr un buen strudel, uno de los pasteles más famosos de Austria, se precisa una pasta de harina de gluten de gran finura, delicada de preparar y manipular. El relleno suele ser de manzanas con canela y uvas pasas, aromatizadas con piel de limón, pero también puede estar formado por cerezas (guindas deshuesadas, azúcar, piel de limón y almendras picadas) o queso blanco (mezclado con yemas de huevo, piel de limón, uvas pasas, crema y claras a punto de nieve). El strudel también se puede hacer con un relleno salado: res hervido picado con cebolla, paprika y perejil (en otra variante se emplea col picada, cocida al horno con grasa y una pizca de azúcar).