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Resultados de la búsqueda: Miel de piloncillo
Dulce de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Yuca cortada en trozos, cocida en agua y bañada con miel de abeja; de esta manera se prepara en el estado de Yucatán. En la Huasteca veracruzana se prepara igual, pero la miel a veces se sustituye por azúcar o piloncillo. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, y alrededores, la yuca se cuece con piloncillo y canela.
Dulce de papaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre hecho con papaya, que se elabora en diferentes estados del país. En Baja California Sur es un dulce tradicional de Todos Santos, se prepara con papaya verde. El fruto pelado, limpio y cortado, se remoja en agua con cal, se enjuaga y se asolea para después cocerlo en agua con un poco de piloncillo. El primer almíbar se tira, porque puede tener algo de cal, y la fruta se vuelve a cocer con más agua y piloncillo hasta que la papaya está cocida y melosa. Los trozos de este dulce se venden en bolsas con la miel.
En Chiapas y Tabasco este dulce es preparado con papaya verde cortada en trozos, remojada en agua de cal, hervida en agua con azúcar o piloncillo, canela y a veces hojas de higo. Una variante de este dulce recibe el nombre de oreja de mico. En los estados de la península de Yucatán se elabora de manera semejante al dulce tabasqueño, sólo que, a veces, el almíbar incluye jugo y ralladura de limón. También se prepara el dulce de papaya madura, la papaya pelada se corta en trozos y es cocida en agua solamente con azúcar y canela. Suele emplearse una variedad de papaya roja que le da color al postre.
Dulce de nanche o dulce de nance
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nanches maduros cocidos en agua con piloncillo o azúcar. Dependiendo de las costumbres de los cocineros, los nanches se pueden dejar enteros para que queden como frutas en almíbar o durante la cocción se pueden machacar un poco para obtener una pasta o mermelada; este último procedimiento parece ser el más usual. En muchos lugares este dulce se come cuando se bebe pozol. Se prepara en diversos estados de la república, pero en especial gusta mucho en los estados del sureste del país, especialmente en Tabasco, Chiapas, Campeche y Yucatán. En Chiapas se machaca el fruto y se cuece en agua con azúcar y canela hasta que la preparación se reduce y se obtiene una miel llamada nanche o nandú.
Dulce de mango
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mangos petacones maduros cocidos en miel de piloncillo o panela, con canela; para que los mangos no se desbaraten se sumergen brevemente en agua de cal. Se acostumbra servir un mango bañado con miel por persona. Se prepara en Cuicatlán, Oaxaca; cabe mencionar que este postre es una rareza ya que el mango se prefiere comer fresco. En Juchitán, Oaxaca, es un dulce preparado con mangos criollos maduros que se dejan reposar en agua con sal y se vierten en agua hervida con canela, chile de árbol seco, azúcar y colorante artificial.
Dulce de conserva de Torno Largo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre típico de Torno Largo, Tabasco, que se prepara con limón real hervido en agua y lavado para quitarle el sabor amargo, se cuece en agua con piloncillo, azúcar y un chorrito de limón agrio hasta que se forma una miel espesa. Se deja enfriar y se come como golosina.
Dulce de coyol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Coyoles pelados y hervidos durante bastante tiempo en agua con piloncillo o azúcar hasta que se suavizan. En algunos casos el preparado incluye trocitos de coco. El comensal recibe un coyol enmielado que chupa por tiempo prolongado dado que las fibras del fruto sueltan poco a poco el sabor. Una vez que se ha retirado toda la pulpa, muchos acostumbran romper la semilla con una piedra para sacar el llamado coquito de su interior, que asemeja el sabor y la textura del coco común. Es un dulce que se acostumbra en Veracruz, Tabasco, Chiapas y otras partes del sur del país.
Dulce de cacahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elaboración de cacahuate molido y cocido en miel de piloncillo; esta mezcla se extiende, se deja enfriar y se corta en rectángulos o rombos. Cuando los trozos también se empanizan con cacahuate molido suelen llamarse empanizados de cacahuate. Hay que aclarar que este dulce es diferente a la palanqueta. Es un dulce popular en el área de Comitán, Chiapas. En Pátzcuaro, Michoacán, es un postre preparado con cacahuate y azúcar licuados a los que se les agregan yemas de huevo, leche, harina y canela. El preparado se cuece en una cacerola y se vacía en un platón. Se adorna con canela en polvo y pasas.
Tenesnelo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce elaborado en la región de Los Tuxtlas, Veracruz, con calabaza de Castilla. A la calabaza se le quita la parte de arriba (como una tapa) y se pone a hervir en agua con panela y canela; una vez cocida la pulpa se raspa para separarla de la cáscara. En una variante, la calabaza se parte en trozos y se cuece en miel de piloncillo con trozos de caña de azúcar. Una vez cocida, se agrega un poco de anís a la pulpa desbaratada. Conocido también como tanexnelo.
Chichimbré
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de galletas en forma cuadrada o rectangular que se hacen con manteca de cerdo, harina de trigo, huevo, bicarbonato de sodio y miel de piloncillo, típicas de Tamaulipas.
Chancaquilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce tradicional hecho de pepitas de calabaza y miel de piloncillo, canela y anís. Se realiza haciendo un caramelo, que cuando alcanza el punto de bola suave se le agregan pepitas de calabaza peladas y tostadas; enseguida se retira del fuego y con una cuchara se ponen pequeñas porciones sobre una tabla de madera para que tengan forma de ruedas. Al secar quedan crujientes como una palanqueta. Es típico de San Luis Potosí y Querétaro.
Tamal de Judas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz, cerdo molido mezclado con manteca de cerdo, agua de cáscaras de tomate, tequesquite y miel de piloncillo. La masa se coloca en hojas de maíz y se rellena con pasta de alverjón, haba o frijol mezclados con azúcar. Es típico del Estado de México, se acostumbra preparar durante la Semana Santa.
Tamal de cacahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación dulce elaborada con manteca de cerdo batida, masa de maíz, polvo para hornear, miel de piloncillo, canela, cacahuates molidos, azúcar, leche evaporada y queso de cabra. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se prepara en la Sierra Gorda de Querétaro.
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