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Resultados de la búsqueda: Totonaca
Jacobo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta rastrera de la familia de las cactáceas, con ramificaciones que miden de 2 a 3 metros de largo; presenta de tres a cinco costillas anguladas, con espinas radiales. Se emplea en las cocinas de los estados de Querétaro, Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosí. En este último estado se explota de forma comercial. La manera de prepararla es muy sencilla, pues una vez retiradas las espinas, se cortan en forma transversal, lo que produce rodajas en forma de estrellas, y se cuecen como los nopales. Si los tallos son un poco gruesos, se les retira el recubrimiento que tienen para poder cocinarlos.
Por lo general se guisan con huevo revuelto y carne. En Querétaro se utiliza como molde para decorar tortillas; asimismo, las flores se comen guisadas con cebolla, ajo y comino o con huevo y frijoles. En Veracruz, los jacobos se preparan cocidos y revueltos con huevo y cebollina o xonacate. En la región de Totonacapan se preparan los jacuves con adobo, éstos contienen chiles chipotle y ancho, ajo y cebolla; se comen con tortillas calientes, acompañados de arroz y frijoles.
Tamal sencillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para denominar así a cualquier tamal de masa de maíz, relleno de cualquier carne y que sirve para acompañar el mole. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Lo preparan los totonacas de la costa norte de Veracruz.
Púlacle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamalito de masa de maíz relleno de verdura cocida y picada finamente, guisada en una salsa de jitomate, ajonjolí molido, pepita de calabaza, piñón, chiles jalapeño y chiltepín; puede incluir frijol negro, calabaza, calabacita y chayote, cilantro o hierba santa. Se envuelve en hoja de plátano o papatla y se cuece al vapor. Es de especial importancia entre los totonacas, quienes lo conocen también como púlacla, aunque lo elaboran diversos grupos étnicos de Veracruz. Es de carácter ceremonial y se consume durante la Semana Santa, los días de Muertos y de reyes, fiestas patronales, o en los días de cosecha o siembra, cuando lo ofrecen para guardar vigilia, para las nanitas o durante las ceremonias de siembra y cosecha. En Puebla se llama así a un tamal de masa de maíz blanco batida con manteca de cerdo, relleno con un guiso de calabacitas con cebolla y ajo picado, ajonjolí tostado y molido y frijoles negros, enteros y cocidos.
Tamal pinto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con masa de maíz batida con manteca de cerdo, chile verde y cilantro, rellena con frijoles tiernos y ejotes; se envuelve en hojas de maíz, o papatla y se cuece al vapor. Se acostumbra en el municipio de Xico, Veracruz; se sirve con el mole de Xico. En el norte del estado acostumbran comerlo bañado en salsa. Entre los totonacas de la costa norte de Veracruz también se prepara con frijol o chícharos. Es una preparación de carácter ritual, que se ofrece en las celebraciones por el día de Muertos, fiestas patronales y para guardar vigilia en la cuaresma.
Tamal guisado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo y un mole preparado con chiles ancho y chipotle, tomate, clavo de olor, pasas, galleta, chocolate y canela. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de la región del Totonacapan en Veracruz.
Tamal de xala
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz, se rellena con carne de res salada y lavada con agua, y una salsa de ajonjolí, chiles ancho y serrano, cilantro y frijol tierno de vaina. Se envuelve en hojas de maíz amarrada por los extremos y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en la región del Totonacapan, Veracruz, durante las celebraciones del día de Muertos.
Ilacas o ilakas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de tortilla elaborada con masa de maíz revuelta con una salsa de tomate de milpa, ajo y sal. La mezcla se coloca en pequeños trozos de hoja de plátano, se envuelve y cuece al calor del comal. Se consume en el norte de Veracruz, sobre todo durante la Semana Santa. En la región de Totonacapan se conoce como tamal de tomatito de milpa, ya que lo cuecen en ollas para tamales.
Tamal de zaragaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz, se rellena con zaragaya; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Lo elaboran los totonacas de la costa norte de Veracruz. También conocido como tamal de saragalla.
Tamal de picadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal cuya preparación requiere masa de maíz y va relleno de carne de res, pollo y cerdo guisados con ajo, cebolla y chile chino molido, chiles verdes encurtidos en rajas, aceitunas picadas, jitomate molido y pasitas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Hidalgo. Los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz confeccionan este tamal con masa de maíz rellena de picadillo de carne de pollo, papa, zanahoria, pasitas, alcaparras, aceitunas, almendras o piñón, guisados en salsa de jitomate, hierbas de olor y pimienta.
Tamal de pescado fresco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz; se rellena con carne de pescado guisado en salsa de chile verde pico de pájaro, pepita de calabaza y cilantro picado; se envuelve todo en hojas de maíz y se cuece al vapor. Lo elaboran los totonacas de la costa norte de Veracruz.
Tamal de pescado salado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz, relleno con un guisado de pescado, chile seco, hierbas de olor molidas y manteca de cerdo. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en la región de Totonacapan, Veracruz.
Tamal de carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz rellena con carne de cerdo guisada en salsa de chiles ancho y chipotle, jitomate, clavo de olor, chocolate, galletas y canela, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor. Es típico entre los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz.
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