Diccionario gastronómico

Papas dauphine o papas a la delfina

Preparación de papas reducidas a puré, al que se añade pasta choux, en forma de bolas y fritas en aceite muy caliente. Las papas dauphine o papas a la delfina acompañan a carnes o piezas de caza a la parrilla o asadas. Esta mezcla puede enriquecerse con queso rallado o jamón de Bayona, sobre todo para elaborar croquetas.

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