Pasta de cacao
Es la materia prima de todos los productos a base de cacao y de chocolate. Esta masa untuosa y amarga se obtiene mediante molienda —cuya técnica condiciona su finura y fluidez— de granos fermentados, seleccionados, lavados, pelados (no debe contener más de 5% de desperdicios aplastados) y tostados, pero con su materia grasa natural (de 45 a 60% según las variedades).