Pez espada
- Xiphias gladius
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pez de cuerpo grande, robusto, alargado y fusiforme. Su dorso es muy oscuro y varía de color café a negro, mientras que su vientre es café claro. Mide unos 5 metros y llega a pesar 300 kg. Nada a gran velocidad, es muy agresivo y con su espada golpea a peces más pequeños para alimentarse de ellos. Puede encontrarse en las costas del Golfo de México y en el Pacífico. Su carne es dura, magra, con pocas espinas. Se utiliza en filetes, así como en sopas. No debe confundirse con el pez vela.
Conocido también como:
- emperador
- espadón
- estandarte
- palagar