Diccionario gastronómico

Pez espada

Pez de cuerpo grande, robus­to, alargado y fusiforme. Su dorso es muy oscuro y varía de color café a negro, mientras que su vientre es café claro. Mide unos 5 metros y llega a pesar 300 kg. Nada a gran velocidad, es muy agresivo y con su espada golpea a peces más pequeños para alimentarse de ellos. Puede en­contrarse en las costas del Golfo de México y en el Pacífico. Su carne es dura, magra, con pocas espinas. Se utiliza en filetes, así como en sopas. No debe confundirse con el pez vela.

 

Conocido también como:

  • emperador
  • espadón
  • estandarte
  • palagar
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