Pixtamal
Tamal de origen prehispánico y ritual que antiguamente se preparaba para el día de Muertos, aunque hoy se puede elaborar en cualquier fecha. Los huesos de mamey o pixtles secos se remojan en agua, se cuecen en dos ocasiones hasta que se deshacen y se pueda hacer una pasta con facilidad. Se extiende una capa de masa de maíz y sobre ella se pone la pasta de hueso de mamey. Mientras se enrolla se añade hierba santa seca y pulverizada, y a veces chile ancho tostado y desmoronado. El tamal se corta en rodajas que se envuelven en hojas de milpa y se cuecen en horno de tierra. Se acostumbra en San José Miahuatlán, Tehuacán, Puebla.
Antiguamente se preparaba con un fruto conocido como tliyapo.