Diccionario gastronómico

Profiteroles

  • Preparación

Pequeñas bolas de pasta choux salada o dulce, cocidas y luego rellenas. Los profiteroles salados se llenan con crema de queso, puré de caza, etc., y a menudo se aplican a un puré o una crema. Los dulces se rellenan de varias maneras y constituyen los elementos de base del croquembouche, del saint-honoré y de un postre helado.