Diccionario gastronómico

Repulgar

Dar forma a un reborde en el contorno de una placa de pasta le­vantándola poco a poco y doblándola de fuera hacia adentro para formar un borde enrollado que mantiene la guarnición en su interior. Esta operación se efectúa en una tarta o pay que se cuece en un refractario (para unir la tapa con la base), o bien para el reborde de una empanada.

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