Salmis
Ragú de caza de pluma (becada, pato azulón o perdiz), de pato doméstico, pichón o pintada. La carne primero se asa en dos tercios y a continuación se corta y se trata como un ragú. También es una abreviatura de salmigondis, que en el siglo XVII designaba un ragú compuesto por diversas carnes ya cocidas que se recalentaban.