Sangre
Fluido rojo que circula por los vasos sanguíneos de los vertebrados y transporta los elementos nutritivos y los residuos de todas las células del organismo. Se utiliza en México para elaborar platillos y la famosa rellena. En varios pueblos la sangre de los animales de corral recién sacrificados se considera como un alimento muy nutritivo. En Michoacán se elabora la rellena de pollo. En Morelos se prepara un guiso de sangre de cerdo frita con cebolla, chile serrano y hierbabuena. También se guisa con una salsa de jitomate, hierbabuena y chiles serranos.