Tanicidad

Criterio de evaluación utilizado durante la cata de vinos para evaluar la sensación de ardor, calor o astringencia generada por los taninos contenidos en el vino. Los taninos fenólicos que se encuentran en las partes sólidas de la uva, como la piel, las semillas y los tallos.

Por lo general, la tanicidad de los vinos tintos suele ser mayor a la de los blancos pues su contenido de taninos es mayor, ya que muchas veces son macerados con estas partes sólidas de la uva.

La tanicidad suele evaluarse en la etapa final de la degustación de un vino y cuando se habla de ella se hace referencia a su percepción en boca y la forma en la que interactúan con los demás componentes del vino.