Diccionario gastronómico

Tilapia

Pez de agua dulce de la familia de los cíclidos originario de África, del que existen diversas variedades. La tilapia es un pez plano, de color verde con franjas verticales más oscuras en el cuerpo. Actualmente es el segundo pez más criado en el mundo, en un centenar de países, con una producción calculada en 1,7 toneladas al año, de las que Asia aporta alrededor del 80%. Es una especie principalmente herbívora, muy fácil de criar y de crecimiento rápido: en 16 meses, este pez pesa alrededor de 1 kg y mide 40 cm. También existe una producción salvaje obtenida de la pesca. La tilapia se prepara en filetes sin piel, fresca o congelada. Su carne sin espinas, de color blanco, es muy apreciada. Se prepara de múltiples modos: asada, en papillot, frita, etc.

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