Violeta
Pequeña planta vivaz de la familia de las violáceas, cuyas flores violetas, cuando acaban de abrirse, pueden decorar ensaladas e intervenir en rellenos para aves o de pescado. Se emplea sobre todo en confitería.
Las violetas candi son una especialidad de Toulouse. Las flores enteras se vierten en un almíbar, a veces de color, y se deja que llegue a ebullición. Después de la cristalización, se escurren y se secan. Se emplean como decoración o como aroma para postres.
Se elaboran caramelos de azúcar cocido aromatizados con esencia de violeta, coloreados y enmoldados en forma de flor.