Yuzu kosho

Sal curada que se utiliza como condimento. Sus ingredientes son chile y sal, así como cáscara y jugo de yuzu, un cítrico japonés. Es originario de la isla Kyushu, situada la norte del archipiélago japonés. En esta zona, el comercio entre Corea y el sureste asiático data de hace cientos de años; esta conexión ha generado productos muy interesantes con influencias entre culturas, como lo es el yuzu kosho. Pueden encontrarse versiones rojas y verdes, que dependen del color de los chiles utilizados en su preparación. Su fragancia es intensa y su sabor picante y ligeramente ácido, lo cual lo hace excelente para acompañar carnes. Es posible encontrar marcas comerciales de yuzu kosho en el mercado.

Esta variedad de sal es originaria de Japón. Fuente: Archivo fotográfico de Larousse Cocina.