Atole de papa extranjera

Porciones: 1.5 litros

Preparación: 00:10:00

Cocción: 01:00:00

Zona de origen: México / Veracruz

Ingredientes

1 kg de papas extranjeras peladas
2 Ɩ de agua
2 rajas de canela de 10 cm
¾ de taza de azúcar o 1½ tazas de piloncillo rallado

Procedimiento

Hierva las papas extranjeras en 4 tazas de agua hasta que estén cocidas. Lícuelas con un poco del líquido de cocción y reserve este puré.
Hierva el agua restante con la canela durante 5 minutos. Retire las rajas y añada el puré de papa extranjera. Baje la intensidad del fuego y deje que el atole hierva, sin dejarlo de mover, durante 10 minutos o hasta que adquiera una consistencia ligeramente espesa. Añada el azúcar o piloncillo, mezcle bien y sirva el atole.

Información adicional

NOTA

La papa extranjera es también conocida como papa voladora. Es un tubérculo del género Oxalis, que se caracteriza por su sabor a ácido oxálico. Este elemento también lo tienen otros vegetales como los xocoyoles o el ruibarbo.