En realidad, este bacalao está hecho a la mexicana, pero en muchos recetarios antiguos se le encuentra como a la vizcaína debido a la creencia de que el bacalao venía de Vizcaya, España, y aunque pudo haber venido de ahí, estoy seguro de que esta receta no es española. La versión contemporánea del bacalao a la vizcaína de España no se parece a la nuestra, aunque en efecto, hay coincidencias.
El pescado se debe remojar por lo menos un día antes y cambiarle 2 o 3 veces el agua para desalarlo.
Procedimiento
Licue el ajo, el jitomate, la cebolla, 1 pimiento morrón y el chile ancho hasta lograr una salsa muy tersa que no sea necesario colar.
Caliente 1 taza de aceite de oliva a fuego medio y fría el licuado de jitomate. Añada todas las especias y las hierbas aromáticas.
Incorpore el bacalao, las papas y las aceitunas. Cueza a fuego bajo durante 30 minutos mezclando bien todos los ingredientes. Pruebe y ajuste de sal.
Corte el pimiento morrón restante a lo largo, en tiras de ½ centímetro, y fríalo en 1 cucharada de aceite de oliva.
Sirva el bacalao en un platón adornado con las tiras de pimiento morrón rojo.
Información adicional
NOTA
Puede acompañarlo con frijoles refritos y rebanadas de bolillo o pan francés.
Cargando…
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.
Cargando…
