Precaliente el horno a 210 °C. Mezcle la sal con la clara.
Coloque el betabel en una charola para hornear y cúbralo con la mezcla de clara y sal. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornéelo durante 24 minutos.
Retire la sal del betabel y córtelo en 4 rebanadas.
Puré de betabel
Cocine los betabeles y las papas en suficiente agua con sal hasta que estén suaves.
Pele los betabeles y las papas y hágalos puré en una Thermomix®, añadiéndoles un poco de sal. Tamice el puré, aparte 320 gramos para emplearlo en el montaje de esta receta, y reserve el resto para otros usos.
Montaje
Extraiga el centro de las rebanadas de betabel cocido a la sal con ayuda de un cortador circular grande. Colóquelas en platos y ponga el yogur al centro de éstas. Sirva el puré de betabel con un poco de sal encima y decore con las algas.
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