Betabel y yogur

Name: Betabel y yogur
Prep time: 00:25:00
Cook time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 sal de mar; 1 clara; 1 betabel entero con cáscara; 350 betabeles enteros; 100 papas enteras; 50 mantequilla; sal al gusto; 400 yogur; sal de Coyuca de Benítez al gusto; 120 alga nori seca; alga espinilla, al gusto

Si buscas una nueva combinación de sabores, no dudes en probar esta deliciosa receta.

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:25:00

Cocción: 01:00:00

Zona de origen: México

Betabel cocido a la sal

Precaliente el horno a 210 °C. Mezcle la sal con la clara.
Coloque el betabel en una charola para hornear y cúbralo con la mezcla de clara y sal. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornéelo durante 24 minutos.
Retire la sal del betabel y córtelo en 4 rebanadas.

Puré de betabel

Cocine los betabeles y las papas en suficiente agua con sal hasta que estén suaves.
Pele los betabeles y las papas y hágalos puré en una Thermomix®, añadiéndoles un poco de sal. Tamice el puré, aparte 320 gramos para emplearlo en el montaje de esta receta, y reserve el resto para otros usos.

Montaje

Extraiga el centro de las rebanadas de betabel cocido a la sal con ayuda de un cortador circular grande. Colóquelas en platos y ponga el yogur al centro de éstas. Sirva el puré de betabel con un poco de sal encima y decore con las algas.