Caliente el aceite de oliva en una cacerola y sofría los dientes de ajo con los chiles de árbol.
Agregue el vinagre y el piloncillo, hierva hasta que el piloncillo se disuelva y obtenga un jarabe, salpimiente y retire del fuego. Añada la hierbabuena y reserve.
Terminado
Encienda un ahumador a 150 °C o hasta que genere el humo azul.
Inserte los cubos de pork belly en brochetas de bambú previamente remojadas.
Coloque una cebolla sobre el carbón encendido de forma que genere humo, después de 30 minutos añada la otra cebolla. Distribuya las cebollas perla en un refractario con un poco de aceite de cacahuate, ahúmelas durante 30 minutos y las brochetas durante 1 hora.
Retire las brochetas del ahumador, úntelas con la Salsa de hierbabuena y ahúme durante 10 minutos más. Repita este procedimiento 2 veces más.
Mezcle el mix de lechugas con el aceite de cacahuate y el vinagre de arroz.
Sirva las brochetas sobre una cama de la ensalada de lechugas y acompañadas con las cebollas perla ahumadas.
Información adicional
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