Precaliente el horno a 180 °C. Espolvoree la pulpa de la calabaza con la sal de grano, la pimienta negra y el tomillo, y rocíela con el aceite de oliva. Hornee la calabaza durante 2 horas o hasta que esté cocinada por dentro y rostizada por fuera.
Deseche las semillas de la calabaza y extráigale la pulpa. Lícuela hasta obtener un puré terso. Mézclela con el fondo de pollo y añada sal y pimienta al gusto. Reserve.
Crema de calabaza local
Ponga a hervir la calabaza con la leche hasta que se suavice. Cuélela y resérvela. Saltee en el aceite la cebolla y el ajo y lícuelos con la calabaza, el fondo de pollo y sal al gusto. Cuele la crema y resérvela.
Queso de almendra
Remoje las almendras en agua durante 2 horas. Sáquelas del agua, pélelas y déjelas remojando en la leche bronca durante 8 horas.
Muela toscamente las almendras con la leche donde se remojaron. Pase el molido a través de una estameña y reserve el líquido resultante. Mezcle el producto sólido con el aceite de oliva, el jugo de
limón y sal al gusto; cerciórese que tenga una consistencia untuosa y resérvelo.
Calabazas
Blanquee las calabazas y saltéelas en mantequilla con sal al gusto. Resérvelas.
Montaje
Coloque el puré de calabaza mantequilla y la crema de calabaza local en platos. Acomode encima de ellos las calabazas y espolvoree con el queso Cotija y pimienta negra al gusto. Sirva con el queso de almendra.
Cargando…
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.
Cargando…
