Camarones al coco con salsa de mango y chamoy

Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa.

Reduzca la salsa sobre el fuego hasta que se espese. Resérvela.

Mezcle los camarones con el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Déjelos marinar en refrigeración durante 15 minutos.

Enharine los camarones, uno por uno, y sacúdales el exceso. También individualmente, páselos por el huevo batido y empanícelos con el coco rallado.

Coloque el aceite en una freidora o sartén y póngalo sobre el fuego; cuando esté caliente, fría en él los camarones, en tandas, durante 3 minutos o hasta que se doren. Conforme los vaya sacando del aceite, colóquelos sobre papel absorbente.

Sirva los camarones con la salsa de mango y chamoy. Decórelos con las hojas de mastuerzo.