Preparación:
00:05:00
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Coloque sobre el fuego un cazo de cobre o de acero inoxidable con el azúcar o el piloncillo y el agua.
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Cuando se disuelva el azúcar o piloncillo, baje el fuego y deje que se cueza el caramelo. Incline ocasionalmente el recipiente para uniformar el calor y el color de la mezcla. El tiempo de cocción del azúcar dependerá del resultado que desee obtener.
Puntos de cocción del caramelo- Forma una película en una espumadera
- 100 °C
- Humedecer postres
- Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma hebras delgadas
- 103 °C
- Conservas de frutas
- Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma hebras sólidas
- 105 a 110 °C
- Glaseados
- Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma una bola blanda
- 110 a 115 °C
- Fondants y caramelos blandos
- Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma una bola dura
- 116 a 119 °C
- Caramelos duros
- Al introducir un poco en un recipiente con agua, al morderlo se pega en los dientes
- 129 a 132 °C
- Chiclosos
- Al introducir un poco en un recipiente con agua, al morderlo no se pega en los dientes
- 143 a 168 °C
- Caramelos duros, azúcar hilada
- Una gota sobre el mármol queda dura
- 150 a 180 °C
- Fruta escarchada, salsasa
Coloque sobre el fuego un cazo de cobre o de acero inoxidable con el azúcar o el piloncillo y el agua.
Cuando se disuelva el azúcar o piloncillo, baje el fuego y deje que se cueza el caramelo. Incline ocasionalmente el recipiente para uniformar el calor y el color de la mezcla. El tiempo de cocción del azúcar dependerá del resultado que desee obtener.Información adicional
Nota
El color y el grado de impurezas del almíbar o el caramelo dependerá del tipo de endulzante que utilice. Así, para obtener almíbares o caramelos claros con pocas impurezas, utilice azúcar refinada o en cubitos. Utilice piloncillo en caso de querer caramelos o almíbares oscuros y pesados.
Sugerencia
Para que el caramelo se mantenga líquido por más tiempo sin cristalizarse, añada unas gotas de jugo de limón.
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