Cebolla curada
El acompañamiento típico de diversas especialidades de la cocina yucateca.
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Ingredientes
- 2 tazas de cebolla morada rebanada
- 1½ cucharaditas de sal
- ¼ de taza de jugo de naranja agria o sustituto
Introducción
En la península de Yucatán, la cebolla morada se rebana y se marina en jugo de naranja agria, limón o vinagre blanco, chile habanero picado y, a veces, orégano. Es muy utilizada en diversos tipos de antojitos como los panuchos, los salbutes y los tacos de cochinita pibil.
Procedimiento
- Mezcle la cebolla con la sal y presione suavemente con la punta de los dedos el preparado para que la sal penetre y suavice la cebolla.
- Añada el jugo de limón o de naranja agria; vuelva a mezclar y deje reposar durante ½ hora. Sirva a temperatura ambiente.
Libro de procedencia
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