Ceviche blanco

El ceviche más común de las costas de México.

Tiempo total: 14:15:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Entradas

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Ricardo Muñoz Zurita

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Porciones: 6 porciones

Preparación: 06:15:00

Cocción 06:00:00

Reposo 06:00:00

Refrigeración 06:00:00

Congelación 06:00:00

Marinado 08:00:00

Ingredientes

½ kg de filete de pescado limpio, cortado en cubitos de 1 cm
1 taza de jugo de limón
½ taza de cebolla morada o blanca picada
1 taza de jitomate cortado en cubitos de ½ cm
½ taza de cilantro picado
2 cucharaditas de chile serrano verde picado o en rodajas
1 cucharadita de sal (o al gusto)
1 aguacate grande
6 cucharadas de aceite de oliva
totopitos o tostadas de maíz

Sub receta

Totopitos

Ricardo Muñoz Zurita

Perfecto acompañamiento de botanas y guarniciones, o como base de otras preparaciones.

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Introducción

Quizá es el ceviche más común que se hace en las costas de México. El pescado varía de región en región; casi siempre se usa sierra, peto, cintilla, y a veces se puede volver algo muy lujoso y hacerse de huachinango, mero o robalo. En Tamiahua, Veracruz, se utiliza una variedad de trucha muy blanca que se desarrolla de manera silvestre en la laguna.

Si utiliza robalo, huachinango, mero o trucha, bastan de 15 a 30 minutos para marinarlo. Procure no pasar de 2 horas, pues el pescado tiende a deshacerse con facilidad y perder su sabor agradable.

En el caso de la sierra, el peto y la cintilla, sí hay que marinar por lo menos 2 horas, e incluso se puede dejar toda la noche en el refrigerador.

Procedimiento

Marine el pescado en el jugo de limón durante 2 horas. Añada la cebolla, el jitomate, el cilantro, el chile y la sal. Mezcle cuidadosamente para que el pescado no se deshaga.
Escurra el ceviche para desechar la mayor cantidad posible de jugo de limón, pero sin que quede totalmente seco.
Sirva cada porción con rebanadas o cubitos de aguacate y 1 cucharada de aceite de oliva; acompañe con totopitos o tostadas de maíz.

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