Quizá es el ceviche más común que se hace en las costas de México. El pescado varía de región en región; casi siempre se usa sierra, peto, cintilla, y a veces se puede volver algo muy lujoso y hacerse de huachinango, mero o robalo. En Tamiahua, Veracruz, se utiliza una variedad de trucha muy blanca que se desarrolla de manera silvestre en la laguna.
Si utiliza robalo, huachinango, mero o trucha, bastan de 15 a 30 minutos para marinarlo. Procure no pasar de 2 horas, pues el pescado tiende a deshacerse con facilidad y perder su sabor agradable.
En el caso de la sierra, el peto y la cintilla, sí hay que marinar por lo menos 2 horas, e incluso se puede dejar toda la noche en el refrigerador.
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