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Clarisas y borrachines

En la Ciudad de México es muy común encontrar vendedores de gelatinas en vitrinas portátiles, una delicia a toda hora. 

Paulina Abascal

Dificultad: Fácil
Categoria: Postres y dulces
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Rendimiento: 6 gelatinas de cada receta

Ingredientes

Gelatina de rompope

  • 3 cucharadas de grenetina en polvo (24 g) o 12 láminas

  • 2 tazas de rompope (480 ml)

  • 1 taza de leche (240 ml)

Gelatina de jerez

  • 3 cucharadas de grenetina en polvo (24 g) o 12 láminas

  • 1 taza de agua (240 ml)

  • 2 tazas de jerez dulce (480 ml)

  • ⅔ de taza de azúcar (130 g)

Utensilios especiales
  • 12 moldes con capacidad de ½ taza
Introducción

Los rompopes son poemas del convento de Santa Clara.
La repostería se engalana con la reminiscencia de los sabores conventuales hechos gelatina.

Éste es un particular homenaje a las vitrinas portátiles de gelatinas que todavía se ven brillar por la ciudad, luminosas como joyas.

En la historia…
Las gelatinas han formado parte de los menús desde el Renacimiento. Era muy complicado obtener la grenetina. Generalmente se extraía hirviendo huesos de ternera, de venado o colas de pescado. En sus inicios, las gelatinas eran saladas; más tarde se hicieron con frutas, licores y frutos secos. Los moldes de las gelatinas que formaban parte de los buffets del siglo XIX son particularmente impresionantes por sus formas complejas.

Procedimiento

Gelatina de rompope

  1. Hidratar la grenetina.
  2. Hervir el rompope con la leche. Incorporar la grenetina y mover hasta que se funda. Vaciar la mezcla en 6 moldes y refrigerar hasta que cuajen las gelatinas.
  3. Desmoldar y servir.

Gelatina de jerez

  1. Hidratar la grenetina.
  2. Hervir el jerez con la leche. Incorporar la grenetina y mover hasta que se funda. Vaciar la mezcla en los moldes restantes y refrigerar hasta que cuajen las gelatinas.
  3. Desmoldar y servir.

Información adicional

La gelatina de jerez es deliciosa con frutas como duraznos, uvas y peras.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
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