Cola de res al vino con migas y puré de calabaza

Esta receta de cola de res estofada al vino con migas integrales crujientes y puré de calabaza amenizará la mesa por su llamativa presentación.

Tiempo total: 01:00:00
Dificultad: Media
Categoría: Platos principales
  • Diego Pelàez
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Rendimiento: 4 personas
Preparación: 01:00:00

Ingredientes

Cola de res al vino

  • 1 kg de cola de res cortada en rodajas
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 2 poros
  • 2 de vino tinto
  • hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • sal y pimienta

Migas integrales crujientes

Puré de calabaza

  • 1 calabaza de Castilla mediana
  • caldo de pollo
  • mantequilla
  • sal y pimienta blanca

Montaje

Libro de procedencia

Procedimiento

Cola de res al vino

  1. Enharina y salpimienta la cola de res y fríela en un sartén. Pica todas las verduras y sofríelas en la cacerola en la que vayas a cocinar la cola. Después, añade la cola de res y agrega el
    vino tinto con las hierbas de olor.
  2. Deja que se cueza durante 5 horas. Si utilizas una olla exprés, la cocción se reduce a 1 hora. Añade agua al guiso para que no quede seca.
  3. Cuando esté cocida, desmenuza la carne y enróllala en un plástico autoadherible. Reserva.

Migas integrales crujientes

  1. Corta el pan integral en dados y, con las manos mojadas, remuévelos. En un sarten muy caliente, saltea las migas, sin dejar de remover, para que no se quemen.
  2. Retiralas del fuego cuando tomen color y estén crujientes, y añade la sal y el pimentón. Es importante agregar el pimentón cuando el sartén esté fuera del fuego para que no se queme y amargue la elaboración. Resérvalas.

Puré de calabaza

  1. Pela y corta la calabaza en dados. Envuélvelos en papel aluminio y hornéalos a 160 °C durante 40 minutos, hasta que estén blandos
  2. Licúala con la ayuda de una licuadora de inmersión. Agrega un poco de caldo de pollo hasta obtener una textura de crema. Incorpora una nuez de mantequilla, salpimienta y resérvala.

Montaje

  1. En la base del plato, pon una cucharada generosa de crema de calabaza, coloca una rodaja del cilindro de cola de res (sellada), corona el plato con las migas crujientes y baña la carne con la salsa de vino tinto del estofado.
  2. Decora con unas ramas de tomillo y pétalos de flores al gusto.
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