Cortadillo norteño

Name: Cortadillo norteño
Prep time: 00:20:00
Cook time: 02:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 30 chile piquín fresco; 4 dientes de ajo; 1 sal; 1 orégano seco; 90 jugo de limón; 1 vinagre blanco; 2 aceite; 1 cebolla, fileteada; 4 manteca de cerdo; 1 costilla de res sin hueso, cortada en cubos de 2 cm; 1 orégano seco; 8 jitomates; 50 cebolla; 6 dientes de ajo; 1 tortilla de maíz + al gusto; 1 comino molido; 1 pimienta negra molida; sal, al gusto

Prepara junto al chef Chuy Villarreal un cortadillo con sabores regios.

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

Alex Vera

86650

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 02:30:00

Reposo: 02:00:00

Zona de origen: Internacional

Cebollas encurtidas con chile piquín

30 g de chile piquín fresco
4 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 pizca de orégano seco
90 ml de jugo de limón
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, fileteada

Terminado

4 cucharadas de manteca de cerdo
1 kg de costilla de res sin hueso, cortada en cubos de 2 cm
1 cucharada de orégano seco
8 jitomates
50 g de cebolla
6 dientes de ajo
1 tortilla de maíz + al gusto
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de pimienta negra molida
sal, al gusto

Chiles jalapeños tostados, al gusto
Frijoles de la olla, al gusto
Guacamole, al gusto

molcajete
cazuela de barro
sartén o comal

Cortadillo es el nombre que reciben las puntas de filete o la pulpa de res en trocitos. Técnicamente, el cortadillo es carne cortada en trozos pequeños, por lo que a veces su preparación se asemeja al picadillo. El cortadillo norteño es un platillo tradicional de Nuevo León y el chef regio Chuy Villarreal nos enseña a prepararlo.

Cebollas encurtidas con chile piquín

Muela en un molcajete el chile piquín con el ajo, la sal y el orégano hasta obtener un puré. Incorpore el jugo de limón, el vinagre y el aceite.
Coloque la cebolla fileteada en un recipiente y cúbrala con la salsa de chile. Rectifique la sal y deje reposar durante varias horas.

Terminado

Caliente la manteca en una cazuela de barro a fuego medio, selle la costilla de res y sazone con orégano. Agregue el agua sólo hasta cubrir la carne y cueza a fuego medio-bajo durante 1 hora.
Caliente un sartén o comal a fuego medio y ase los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo y la tortilla de maíz, dejando quemar esta última por completo. Licue con un poco del caldo de cocción resultante de la carne.
Vierta la molienda en la cazuela con la carne y sazone con el comino, la pimienta y sal al gusto. Continúe la cocción durante 1 hora más.
Sirva el cortadillo acompañado con tortillas de
maíz asadas, Cebollas encurtidas con chile piquín y acompañamientos como chiles jalapeños tostados, frijoles de la olla y guacamole, al gusto.