Crema de chile poblano con furikake de tortilla con chile fermentado

Name: Crema de chile poblano con furikake de tortilla con chile fermentado
Prep time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 tortillas de maíz nixtamalizado; cantidad suficiente de aceite de oliva; sal de mar, al gusto; 1 polvo de chiles fermentados; 4 chiles poblanos; 1/2 cebolla, cortada en juliana; 2 caldo de pollo; 1 leche; 1 crema ácida; 200 queso panela; cantidad suficiente de aceite de oliva; sal y pimienta negra molida, al gusto; 1/4 crema ácida

Ideal para la temporada de elotes. Acompaña con furikake de lactochile, que puedes utilizar también para dar un toque picante, además de vida, a cualquier otra receta como ensaladas o sopas.

Dificultad: Fácil

Categoría: Sopas

Crema de chile poblano con furikake de tortilla con chile fermentado

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:00:00

Zona de origen: Internacional

Furikake de chile fermentado

2 tortillas de maíz nixtamalizado
cantidad suficiente de aceite de oliva
sal de mar, al gusto
1 cucharada de polvo de chiles fermentados

Crema de chile poblano

4 chiles poblanos
1/2 cebolla, cortada en juliana
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de leche
1 taza de crema ácida
200 g de queso panela
cantidad suficiente de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida, al gusto

Terminado

1/4 de taza de crema ácida

Furikake de chile fermentado

Corta las tortillas en tiras delgadas y después en cuadros pequeños.
Calienta suficiente aceite de oliva en un sartén a fuego medio y fríe los cuadros de tortilla de maíz hasta que queden ligeramente dorados y crujientes. Retira del sartén y espolvorea un poco de sal de mar; deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Espolvorea el polvo de chile sobre los cuadros de tortilla y reserva.

Crema de chile poblano

Asa los chiles a fuego directo en estufa y voltéalos constantemente hasta que estén completamente tatemados. Introduce los chiles dentro de una bolsa de plástico y déjalos sudar durante 5 minutos aproximadamente.
Saca los chiles de la bolsa y retírales la piel con la mano mojada; sumerge la mano en agua las veces que sea necesario para retirar la piel quemada. Abre los chiles y retírales las semillas y las venas.
Corta los chiles en rajas y reserva algunas para decorar.
Calienta un poco de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 2 minutos. Añade las rajas de chile y salpimienta. Continúa la cocción durante 2 minutos más, retira del fuego y deja enfriar.
Licua el sofrito de cebolla y rajas con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca un poco de aceite de oliva en una olla y calienta a fuego medio, luego vierte la mezcla y cuece durante 2 minutos.
Calienta la leche y la crema en una olla a fuego medio y mezcla para que se incorporen, esto evitará que la preparación se corte. Cuando comience a hervir, vierte esta mezcla en la olla que contiene el sofrito de cebolla y rajas. Mezcla, rectifica sazón; añade el queso y cuece durante 5 minutos más, posteriormente retira del fuego y conserva caliente.

Terminado

Sirve la crema de chile poblano en platos hondos. Acompaña con un poco de crema ácida, rajas de chile poblano que reservaste y furikake de tortilla con chile fermentado.

NOTA:

Prueba sustituir el caldo de pollo por agua si deseas que la crema sea vegetariana.

TIP:

No enjuagues los chiles poblanos bajo el chorro de agua ya que esto provoca que pierdan sabor.