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Ensalada de espárrago y emulsión de limón

Las ensaladas verdes como esta son ideales para acompañar tus platos fuertes con carnes rojas.

Enrique Olvera

Tiempo total: 00:40:00
Dificultad: Fácil
Categoria: Ensaladas
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Rendimiento: 6 porciones
Preparación: 00:20:00
Cocción: 00:20:00

Ingredientes

Ensalada

  • 400 g de espárragos verdes

  • 50 g de habas

  • 100 g de ejotes franceses

  • 50 g de chícharos japoneses

  • 25 g de huauzontles

Emulsión de limón

  • 2 huevos

  • 125 ml de mantequilla clarificada

  • 125 ml de aceite de oliva

  • sal y pimienta al gusto

  • ralladura de 3 limones

Montaje

  • flores comestibles al gusto

  • microgreen al gusto

  • aceite de trufa al gusto

  • sal de Nayarit al gusto

  • pimienta recién molida al gusto

Procedimiento

Ensalada

  1. Blanquee por separado los espárragos, las habas, los ejotes, los huauzontles y los chícharos.

Emulsión de limón

  1. Coloque los huevos en agua hirviendo por 6 minutos; enfríe. Salpimiente y agregue la mantequilla clarificada y el aceite de oliva en forma de hilo. Ter­mine con la ralladura de limón y pase por un colador fino.

Montaje

  1. Coloque las verduras y las flores de forma irregular. Sirva con la emulsión de limón y termine con el microgreen, el aceite de trufa, la sal de Nayarit y la pimienta.

Libro de procedencia

La nueva cocina mexicana
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