Ensalada de espárrago y emulsión de limón

Name: Ensalada de espárrago y emulsión de limón
Prep time: 00:20:00
Cook time: 00:20:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 400 espárragos verdes; 50 habas; 100 ejotes franceses; 50 chícharos japoneses; 25 huauzontles; 2 huevos; 125 mantequilla clarificada; 125 aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; ralladura de 3 limones; flores comestibles al gusto; microgreen al gusto; aceite de trufa al gusto; sal de Nayarit al gusto; pimienta recién molida al gusto

Las ensaladas verdes como esta son ideales para acompañar tus platos fuertes con carnes rojas.

Tiempo total: 00:40:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Ensaladas

Fiamma Piacentini
Leon Rafael

Ensalada de espárrago y emulsión de limón

58409

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:20:00

Zona de origen: México / Ciudad de México

Ensalada

400 g de espárragos verdes
50 g de habas
100 g de ejotes franceses
50 g de chícharos japoneses
25 g de huauzontles

Emulsión de limón

2 huevos
125 ml de mantequilla clarificada
125 ml de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
ralladura de 3 limones

Montaje

flores comestibles al gusto
microgreen al gusto
aceite de trufa al gusto
sal de Nayarit al gusto
pimienta recién molida al gusto

Ensalada

Blanquee por separado los espárragos, las habas, los ejotes, los huauzontles y los chícharos.

Emulsión de limón

Coloque los huevos en agua hirviendo por 6 minutos; enfríe. Salpimiente y agregue la mantequilla clarificada y el aceite de oliva en forma de hilo. Termine con la ralladura de limón y pase por un colador fino.

Montaje

Coloque las verduras y las flores de forma irregular. Sirva con la emulsión de limón y termine con el microgreen, el aceite de trufa, la sal de Nayarit y la pimienta.