Blanquee por separado los espárragos, las habas, los ejotes, los huauzontles y los chícharos.
Emulsión de limón
Coloque los huevos en agua hirviendo por 6 minutos; enfríe. Salpimiente y agregue la mantequilla clarificada y el aceite de oliva en forma de hilo. Termine con la ralladura de limón y pase por un colador fino.
Montaje
Coloque las verduras y las flores de forma irregular. Sirva con la emulsión de limón y termine con el microgreen, el aceite de trufa, la sal de Nayarit y la pimienta.
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