Hierva en 1 litro de agua los nopales con las cáscaras de tomate y 1 cucharadita de sal por 20 minutos aproximadamente. Retírelos del fuego, cuélelos en un escurridor, enjuáguelos repetidas veces y refrigérelos durante 15 minutos o hasta que estén fríos.
Mezcle en un tazón 1 cucharadita de sal con el azúcar, el orégano y el vinagre hasta que todo se integre. Vierta el aceite de oliva, mientras bate enérgicamente. Reserve la vinagreta.
Ponga en una ensaladera los nopales, la cebolla, los rabanitos y los chiles; agregue la vinagreta y revuelva bien.
Decore la ensalada con el jitomate y el cilantro, y sirva.
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Nota
Sirva esta ensalada de nopales con flautas de pollo y salsa de xoconostle.
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